结论：单位让店长垫付单位水电费耗材的行为，其合法性需根据具体情况来判断，一般来说，这种行为可能存在法律风险，并不被普遍认为是合法的。

分析：

1. 从劳动合同和职务范围的角度：

   • 店长与单位之间签订的劳动合同中，通常会明确店长的职责范围。如果劳动合同中并未规定店长需要垫付单位的水电费耗材等费用，那么单位要求店长进行垫付就可能超出了店长的职务范围，这种要求可能不具有合法性。
   • 即便劳动合同中没有明确禁止，但如果垫付行为并非店长职责的常规部分，且单位未提供合理的补偿或报销机制，这种要求也可能被视为不合理，店长有权拒绝。

2. 从财务和税务的角度：

   • 单位的水电费耗材等费用，通常应作为单位的运营成本进行财务处理。如果要求店长个人垫付，可能会涉及财务和税务上的不合规问题，如个人垫付费用可能无法作为单位成本进行税前扣除，从而影响单位的税务筹划和合规性。
   • 此外，如果店长垫付后单位未及时报销或补偿，还可能引发店长与单位之间的财务纠纷。

3. 从劳动法的角度：

   • 根据劳动法的相关规定，单位应当保障劳动者的合法权益，包括提供必要的劳动条件和支付劳动报酬等。要求店长垫付单位费用，可能被视为对店长劳动权益的侵害，特别是如果这种垫付行为频繁发生或金额较大时。
   • 如果店长因垫付费用而遭受经济损失，单位可能需要承担相应的赔偿责任。

建议：

• 对于店长：如果单位要求你垫付水电费耗材等费用，你可以先查看劳动合同中是否有相关规定，或者与单位进行沟通，明确这种要求是否合理以及是否有相应的报销或补偿机制。如果单位坚持要求且没有合理理由，你可以考虑拒绝或寻求法律援助。
• 对于单位：建议单位明确店长的职责范围，避免要求店长垫付非其职责范围内的费用。如果确实需要店长垫付某些费用，应当建立合理的报销或补偿机制，以保障店长的合法权益并避免潜在的财务和税务风险。

可能后果：

• 如果店长拒绝垫付且单位因此采取不利措施（如扣减工资、解除劳动合同等），店长可以依法维护自己的权益，包括向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁等。
• 如果店长垫付后单位未及时报销或补偿，店长可以通过法律途径追讨自己的损失，并可能要求单位承担相应的法律责任。