结论：能否起诉贴砖师傅因加水使用背胶的问题，需根据具体情况判断，包括加水行为是否违反产品使用说明、是否造成实际损害以及能否证明损害与加水行为之间的因果关系。以下从不同角度详细分析：

1. 加水行为是否违反产品使用说明：

   • 法律背景：根据《中华人民共和国产品质量法》及相关规定，产品应当符合其明示采用的产品标准，符合以产品说明、实物样品等方式表明的质量状况。如果背胶的使用说明明确禁止加水或规定了特定的使用比例，而贴砖师傅擅自加水，则可能构成违反产品使用说明的行为。
   • 分析：你需要首先查看背胶的产品说明书或包装上的使用说明，确认是否明确禁止加水或规定了使用比例。如果明确禁止或规定了比例，而贴砖师傅未遵守，则其行为可能违法。

2. 加水行为是否造成实际损害：

   • 法律背景：侵权责任的构成通常包括行为、损害结果、因果关系和过错四个要件。即使贴砖师傅加水行为违反了产品使用说明，但如果未造成任何实际损害（如瓷砖脱落、墙面损坏等），则可能不构成侵权。
   • 分析：你需要评估加水行为是否导致了实际的损害结果。如果瓷砖粘贴牢固，未出现脱落、开裂等问题，且墙面或其他结构未受损，则可能难以证明存在实际损害。

3. 能否证明损害与加水行为之间的因果关系：

   • 法律背景：在侵权纠纷中，原告需要证明被告的行为与损害结果之间存在因果关系。即，需要证明是贴砖师傅的加水行为导致了损害结果的发生。
   • 分析：如果确实存在损害结果（如瓷砖脱落），你需要收集证据证明这一损害结果是由贴砖师傅加水行为直接导致的。这可能需要专业的鉴定或评估，以确定加水行为与损害结果之间的因果关系。

4. 可能的法律后果：

   • 如果构成侵权：如果贴砖师傅的加水行为违反了产品使用说明，造成了实际损害，且能够证明损害与加水行为之间存在因果关系，则你可能有权要求贴砖师傅承担侵权责任，包括赔偿损失、恢复原状等。
   • 如果不构成侵权：如果无法证明上述要件中的任何一个或多个，则可能难以要求贴砖师傅承担侵权责任。

建议：

• 首先，仔细查看背胶的产品说明书或包装上的使用说明，确认是否禁止加水或规定了使用比例。
• 其次，评估加水行为是否导致了实际的损害结果，并收集相关证据。
• 如果确实存在损害结果，且能够证明与加水行为之间存在因果关系，建议咨询专业律师（即我，林威律师，专注于经济纠纷、投资理财、证券基金、债权债务、金融证券、婚姻家庭、民间借贷、侵权纠纷领域），了解具体的法律程序和维权策略。
• 在处理此类纠纷时，保持冷静和理性，通过合法途径维护自己的权益。