在处理顾客因喝多而摔倒并寻求赔偿的问题时，我们首先要明确的是，赔偿的协商应基于责任归属、相关法律法规以及公平合理的原则来进行。以下是我为您详细梳理的处理流程和建议：
一、明确责任归属
经营场所的责任：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，经营场所如餐厅、酒吧等，有义务为顾客提供一个安全的环境。如果摔倒是因为地面湿滑、设施损坏等经营场所未尽到安全保障义务的原因导致的，那么经营场所可能需要承担一定的赔偿责任。
- 但如果顾客摔倒完全是由于自身原因，如饮酒过量、奔跑打闹等，且经营场所已经尽到了合理的安全保障义务（如设置了警示标识、提供了防滑设施等），那么经营场所可能不承担赔偿责任。
顾客自身的责任：
- 顾客作为成年人，应当对自己的行为负责。如果因为饮酒过量而导致摔倒，顾客自身也需要承担一定的责任。
二、确定赔偿项目和计算标准
如果经营场所确实需要承担赔偿责任，那么赔偿项目通常包括：
- 医疗费：根据医疗机构出具的收款凭证和诊断证明来确定。
- 误工费：如果顾客因摔倒而无法工作，可以按照其实际减少的收入来计算。
- 护理费：如果顾客需要护理，可以根据护理人员的收入状况和护理期限来确定。
- 交通费：根据顾客实际发生的就医或转院治疗费用来计算。
- 其他费用：如住宿费、伙食补助费、营养费等，根据具体情况和医疗机构意见来确定。
三、协商赔偿的流程和注意事项
及时沟通：
- 双方应及时沟通，了解事情经过和受伤情况，并保留好相关证据，如现场照片、视频、医疗记录等。
提出赔偿要求：
- 顾客或其家属可以根据受伤情况和损失，提出合理的赔偿要求，并列明赔偿项目和金额明细。
协商沟通：
- 经营场所应审核评估赔偿要求，并与顾客或其家属就赔偿金额、支付方式、期限等问题进行协商讨论。在协商过程中，双方应本着公平合理的原则，尽量达成一致意见。
签订赔偿协议：
- 如果双方达成一致意见，应签订具有法律效力的赔偿协议，明确双方的权利义务以及赔偿的内容和方式。协议签订后，双方应严格履行。
法律途径维权：
- 如果协商无果，顾客或其家属可以通过法律途径来维护自己的权益，向法院提起诉讼，由法院根据事实和法律规定来裁决赔偿金额。
四、特别提醒
- 在处理此类问题时，经营场所应特别注意餐饮场所因设施设备安全隐患导致的摔倒事故，以及是否尽到了提醒、照顾义务。
- 顾客也应理性对待自己的饮酒行为，避免过量饮酒导致的不良后果。
综上所述，处理顾客因喝多而摔倒并寻求赔偿的问题，需要明确责任归属、确定赔偿项目和计算标准，并遵循相关法律法规进行协商处理。希望这些建议能对您有所帮助。