核心结论：工人将病羊卖给不知情的羊贩子老板，这一行为可能涉及民事欺诈、行政违法甚至刑事犯罪，具体取决于行为性质和后果严重程度。以下分情况说明：

1. 民事法律责任角度

• 合同效力问题：若工人以次充好、隐瞒病羊事实，属于《民法典》第148条规定的“欺诈”，羊贩子老板作为受欺诈方，有权在知道或应当知道撤销事由之日起1年内请求法院或仲裁机构撤销买卖合同。合同被撤销后，工人需返还购羊款，并赔偿老板因此遭受的损失（如运输费、检疫费等）。
• 违约责任：若合同中明确约定羊的质量标准（如“健康无病”），工人交付病羊构成违约，老板可依据《民法典》第577条要求工人承担继续履行、赔偿损失等责任。但若工人无履行能力（如已离职或无力赔偿），老板可能面临实际损失难以追偿的风险。

2. 行政法律责任角度

• 动物防疫违法：根据《动物防疫法》第29条，禁止转让、经营依法应当检疫而未经检疫或检疫不合格的动物。若工人未履行检疫程序直接售卖病羊，可能被农业农村部门处以货值金额1倍以下罚款；若老板明知是病羊仍收购，同样需承担行政责任。
• 老板的“不知情”抗辩：若老板能提供证据（如工人承诺羊健康、无异常症状等）证明自己无过错，可能免除行政处罚，但仍需配合调查并停止销售病羊。

3. 刑事法律责任角度

• 生产、销售不符合安全标准的食品罪：若病羊属于“足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病”的情形（如患有口蹄疫、布鲁氏菌病等人畜共患病），工人可能触犯《刑法》第143条，面临3年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；后果特别严重的，处3年以上7年以下有期徒刑。
• 老板的刑事风险：若老板明知是病羊仍收购并销售，可能构成共同犯罪；但若确实不知情，一般不承担刑事责任，但需及时停止销售并报告相关部门，否则可能因“疏忽大意”被追究过失责任。

4. 实务建议

• 对老板：立即隔离病羊，联系当地农业农村部门进行无害化处理；保留购羊合同、付款记录、工人承诺等证据；若工人拒不赔偿，可向法院起诉或申请支付令。
• 对工人：若行为已构成违法或犯罪，建议主动向老板赔偿损失、向相关部门坦白情况，争取从轻处理；若老板已报警，可委托律师介入，争取取保候审或缓刑。

总结：工人卖病羊的行为性质恶劣，老板需根据自身知情程度、损失情况及时采取法律措施。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作流程。