在卖牛人不知牛价的情况下被牛贩子骗了，首先需明确的是，这可能涉及欺诈或合同违约等法律问题，具体处理方式需根据实际情况判断。以下是从不同角度给出的法律分析和建议：
一、法律定性
欺诈行为：
- 如果牛贩子故意隐瞒牛的真实价格，或者通过虚假陈述（如夸大牛的价值、品质等）诱使卖牛人以低于市场价的价格出售，那么牛贩子的行为可能构成欺诈。
- 根据《民法典》的相关规定，一方以欺诈手段，使对方在违背真实意思的情况下实施的民事法律行为，受欺诈方有权请求人民法院或者仲裁机构予以撤销。
合同违约：
- 如果双方已经签订了买卖合同，但牛贩子未按照合同约定的价格或条件履行付款义务，那么牛贩子的行为可能构成合同违约。
- 根据《民法典》中关于合同违约的规定，违约方应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
二、应对措施
收集证据：
- 卖牛人应尽快收集与交易相关的所有证据，包括但不限于买卖合同、交易记录、聊天记录、证人证言等。
- 这些证据将有助于证明牛贩子的欺诈行为或合同违约行为，为后续的法律维权提供有力支持。
协商解决：
- 在收集到足够证据后，卖牛人可以尝试与牛贩子进行协商，要求其按照市场价格补足差价或履行合同义务。
- 协商过程中，卖牛人应保持冷静和理性，避免情绪化行为导致协商破裂。
法律途径：
- 如果协商无果，卖牛人可以向人民法院提起诉讼，要求撤销因欺诈而实施的民事法律行为或要求牛贩子承担合同违约责任。
- 在诉讼过程中，卖牛人应委托专业律师代理诉讼，以确保自身权益得到充分维护。
三、预防措施
了解市场价格：
- 在进行任何交易前，卖牛人应充分了解市场价格和行情，避免因信息不对称而遭受损失。
- 可以通过咨询行业专家、查阅相关市场报告或利用网络平台等方式获取市场价格信息。
签订书面合同：
- 在进行交易时，卖牛人应与牛贩子签订书面合同，明确双方的权利和义务。
- 合同中应包含交易价格、付款方式、交付时间、违约责任等关键条款，以确保交易的合法性和安全性。
谨慎选择交易对象：
- 卖牛人在选择交易对象时，应谨慎评估其信誉和实力，避免与不诚信或实力不足的牛贩子进行交易。
- 可以通过查询企业信用信息、了解行业口碑或咨询其他交易者等方式进行评估。
如果您在卖牛过程中遭遇了欺诈或合同违约等问题，请及时向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。