关于委托经营的食堂液化气费由谁承担的问题，这主要取决于双方签订的委托经营合同中的具体约定。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
合同约定优先：
- 在委托经营合同中，双方应当明确约定各项费用的承担方式，包括但不限于液化气费、水电费、食材采购费等。如果合同中明确规定了液化气费由哪一方承担，那么应当按照合同约定执行。
- 例如：如果合同中写明“液化气费由委托方承担”，那么受托方在经营过程中产生的液化气费就应当由委托方支付。
合同未约定或约定不明：
- 如果合同中没有明确约定液化气费的承担方式，或者约定不明确，那么双方可能需要通过协商来解决。在协商过程中，可以考虑食堂的实际经营情况、双方的投资比例、利润分配方式等因素，以达成一个公平合理的分担方案。
- 法律建议：在协商无果的情况下，双方可以寻求法律途径解决争议。此时，法院或仲裁机构可能会根据公平原则、行业惯例以及双方的实际贡献等因素来判定液化气费的承担方式。
行业惯例和公平原则：
- 在某些情况下，即使合同中没有明确约定，行业惯例也可能成为判断费用承担方式的依据。例如，在餐饮行业中，通常认为液化气费是经营成本的一部分，应当由经营方（即受托方）承担。然而，这并非绝对，具体还需根据合同内容和实际情况来判断。
- 公平原则：在缺乏明确约定的情况下，法院或仲裁机构可能会依据公平原则来判定费用的承担。公平原则要求双方在分担费用时应当考虑各自的实际贡献、风险承担能力等因素，以确保分担结果的公平合理。
实际操作中的注意事项：
- 在签订委托经营合同时，双方应当尽可能明确各项费用的承担方式，以避免后续产生争议。
- 如果合同中确实存在模糊或不明确的地方，双方应当及时沟通并协商补充协议，以明确费用的承担方式。
- 在经营过程中，双方应当保留好相关费用的支付凭证和记录，以便在发生争议时能够提供有力的证据。
总结来说，委托经营的食堂液化气费由谁承担主要取决于双方签订的委托经营合同中的具体约定。如果合同中有明确约定，则按照约定执行；如果合同未约定或约定不明，则双方需要通过协商或法律途径来解决争议。在实际操作中，双方应当尽可能明确费用的承担方式，并保留好相关凭证和记录。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。