食堂供应商提供的菜品有质量问题，由供应商承担主要责任。以下是对此问题的详细分析：

一. 供应商的责任

1. 供应商作为食品提供者的责任：

   • 供应商作为食堂的上游供应链，应当提供符合食品安全标准的蔬菜和其他食材。若供应商提供的菜品存在质量问题，如农药残留超标、腐败变质等，导致食堂加工的食品不符合安全标准，供应商应当承担相应的法律责任。
   • 法律依据：《中华人民共和国食品安全法》第一百一十条规定，县级以上人民政府食品安全监督管理部门有权对食品生产经营活动进行监督检查，对生产经营不符合食品安全标准的食品的行为进行处罚。同时，供应商若违反食品安全法规，将受到相应的行政处罚，包括罚款、没收违法所得等。

2. 供应商的合同义务：

   • 供应商与食堂经营者之间通常存在供货合同，合同中应明确约定食品的质量标准和违约责任。若供应商提供的菜品不符合合同约定的质量标准，食堂经营者有权要求供应商承担违约责任，包括赔偿损失等。

二. 食堂经营者的责任

1. 食堂经营者的查验义务：

   • 食堂经营者作为食品安全的直接责任人，应当对所采购的菜品进行严格的质量把控，确保进入食堂的菜品符合食品安全标准。若食堂经营者未尽到合理的查验义务，导致质量有问题的菜品被加工、销售，给消费者造成损害的，食堂经营者也应承担相应的赔偿责任。
   • 法律依据：《中华人民共和国食品安全法》第五十三条规定，食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

2. 食堂经营者的管理责任：

   • 食堂经营者应建立健全食品安全管理制度，对供应商进行严格的审核和管理，确保供应商提供的菜品质量可靠。若食堂经营者管理不善，导致供应商提供的菜品出现质量问题，食堂经营者也应承担一定的管理责任。

三. 其他相关方的责任

• 在某些情况下，若种植户在种植过程中违规使用农药等农业投入品，导致菜品出现农药残留超标等质量问题，种植户也应承担相应的法律责任。但通常情况下，种植户与食堂经营者之间并不直接存在合同关系，其责任主要通过供应商向食堂经营者承担。

总结：

• 当食堂供应商提供的菜品出现质量问题时，主要由供应商承担法律责任。食堂经营者也应尽到合理的查验义务和管理责任，否则也可能承担相应的赔偿责任。
• 我建议食堂经营者在选择供应商时应严格审核其资质和信誉，建立健全食品安全管理制度，确保所采购的菜品质量可靠。同时，消费者在遇到菜品质量问题时，可以向当地食品安全监督管理部门举报投诉，维护自身合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。