肉制品掺假掺杂在法律上的定义及相关规定：

肉制品掺假掺杂，是指在肉制品中掺入杂质或异物，或者改变其原有的成分比例，导致肉制品的质量不符合国家法律、法规或产品明示的质量标准，从而降低或失去其应有的食用性能。这种行为不仅违反了产品质量法规，也严重损害了消费者的合法权益。

1. 法律定义与性质：

   • 掺杂掺假是产品质量违法行为的一种，它破坏了产品的正常组成，降低了产品的质量和使用价值。
   • 在肉制品领域，掺假掺杂可能涉及添加非法物质、使用劣质原料、改变配方比例等行为。

2. 法律依据：

   • 《中华人民共和国产品质量法》明确规定，生产者、销售者不得掺杂掺假，违者将受到严厉的行政处罚，包括但不限于罚款、没收违法所得、吊销营业执照等。
   • 《中华人民共和国食品安全法》也对食品（包括肉制品）的掺假掺杂行为进行了严格规定，确保食品的安全和质量。
   • 如果掺假掺杂行为构成犯罪，还将依据《中华人民共和国刑法》的相关规定追究刑事责任。

3. 认定标准：

   • 肉制品掺假掺杂的认定，主要依据产品的实际质量与标注标准是否一致。
   • 如果产品中存在未标注的成分，或者成分比例与标注不符，即可认定为掺假掺杂。

4. 法律后果：

   • 对于掺假掺杂的肉制品生产者、销售者，法律将依据其违法行为的严重程度给予相应的行政处罚。
   • 如果构成犯罪，还将面临刑事处罚，包括有期徒刑、罚金等。
   • 此外，掺假掺杂行为还可能引发民事赔偿，生产者、销售者需要赔偿消费者因此遭受的损失。

综上所述，肉制品掺假掺杂是严重的违法行为，不仅破坏了市场秩序，也损害了消费者的健康权益。法律对此类行为有着明确的界定和严格的处罚措施，以确保肉制品的质量和消费者的安全。如果您在肉制品消费中遇到了掺假掺杂问题，可以直接向我咨询，我将为您提供专业的法律帮助。