结论：超市员工从顾客背后泼水但未造成伤害的情况，主要涉及的是侵权行为，但尚未构成刑事犯罪或严重的民事侵权损害。具体如何判定和处理，需结合实际情况从民事侵权、超市管理责任以及可能的治安管理处罚等角度进行分析。

1. 民事侵权角度：

   • 侵权行为认定：员工从顾客背后泼水，即使未造成身体伤害，也可能构成对顾客人格权（如名誉权、隐私权或一般人格权）的侵犯，尤其是如果泼水行为带有侮辱、挑衅等恶意。然而，在大多数情况下，若仅是泼水且未造成明显精神损害或社会评价降低，可能难以直接认定为侵犯特定人格权。但顾客仍可基于一般侵权原则，主张员工的行为侵犯了其合法权益，要求停止侵害、赔礼道歉等。
   • 赔偿问题：由于未造成实际伤害，顾客要求物质赔偿（如医疗费、误工费等）的依据不足。但若顾客能证明因该行为遭受了精神损害（如焦虑、恐惧等），并达到了法律规定的严重程度，有可能获得一定的精神损害赔偿。不过，这种赔偿通常数额较小，且需要顾客提供充分证据证明精神损害的存在及其与泼水行为的因果关系。

2. 超市管理责任角度：

   • 雇主责任：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，用人单位的工作人员因执行工作任务造成他人损害的，由用人单位承担侵权责任。因此，如果员工泼水行为是在执行工作任务过程中发生的（如因工作纠纷、情绪失控等），超市作为用人单位可能需要承担相应的赔偿责任。但超市在承担责任后，有权向有过错的员工追偿。
   • 内部管理：超市应加强对员工的管理和培训，防止类似事件的发生。如果超市能够证明已尽到合理的管理义务，且员工泼水行为属于个人行为、与工作无关，超市可能减轻或免除责任。

3. 治安管理处罚角度：

   • 行政处罚：虽然泼水行为未造成身体伤害，但如果情节恶劣（如多次泼水、针对特定人群泼水等），可能违反《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，构成寻衅滋事或侮辱他人等违法行为。公安机关有权对违法行为人进行行政处罚，如警告、罚款或拘留等。

建议：

• 对于顾客而言，如果认为自己的权益受到了侵犯，可以先与超市协商解决，要求超市或员工赔礼道歉、消除影响等。如果协商无果，可以考虑向消费者协会投诉或寻求法律援助。
• 对于超市而言，应加强对员工的管理和培训，提高员工的法律意识和职业道德水平。同时，建立完善的投诉处理机制，及时妥善处理顾客的投诉和纠纷。
• 如果泼水行为情节严重、涉嫌违法犯罪的，应及时向公安机关报案，由公安机关依法处理。

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