结论：若邮政职工在不知情的情况下被划为劳务承揽，可通过收集证据、与单位协商、申请劳动仲裁、提起诉讼等途径维权。

具体分析：

1. 收集证据
   • 劳动关系证明：收集能证明你与邮政单位存在劳动关系的证据，如劳动合同、工资支付记录（银行流水、工资条等）、工作证、考勤记录、工作服、工作照片、同事证言等。这些证据可以证明你与单位之间存在事实上的劳动关系，而非劳务承揽关系。
   • 劳务承揽相关证据缺失证明：收集能证明你并不符合劳务承揽特征的证据。劳务承揽一般是承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人支付报酬，承揽人通常具有相对独立性。你可以收集证据证明你接受单位的管理、指挥和监督，按照单位的安排进行工作，工作不具有独立性等，以此说明你并非劳务承揽关系中的承揽人。
2. 与单位协商
   • 在收集到一定证据后，可以主动与邮政单位的人力资源部门或相关负责人进行沟通协商。向他们说明你对自己被划为劳务承揽的情况并不知情，且根据你掌握的证据，你认为自己与单位之间是劳动关系。要求单位纠正错误的认定，恢复你应有的劳动权益，如签订正式的劳动合同、享受相应的福利待遇等。
3. 申请劳动仲裁
   • 仲裁申请：如果与单位协商无果，你可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在申请仲裁时，需要提交仲裁申请书，明确你的仲裁请求，如确认与单位存在劳动关系、要求单位支付未签订劳动合同的双倍工资差额、补缴社会保险等，并附上你收集到的相关证据。
   • 仲裁流程：劳动争议仲裁委员会受理申请后，会安排开庭审理。在仲裁过程中，你需要清晰地陈述事实和理由，提供证据支持自己的主张。仲裁庭会根据双方提供的证据和陈述进行调解或裁决。如果对仲裁裁决不服，你可以在规定的时间内向人民法院提起诉讼。
4. 提起诉讼
   • 起诉准备：如果对劳动仲裁裁决不满意，你可以准备起诉材料，向有管辖权的人民法院提起诉讼。起诉材料包括起诉状、证据材料、身份证明等。在起诉状中，要详细说明你的诉讼请求、事实和理由，以及法律依据。
   • 诉讼过程：法院受理案件后，会安排开庭审理。在诉讼过程中，你需要按照法院的要求参加庭审，进行举证、质证和辩论。法院会根据双方提供的证据和法律规定作出判决。如果对一审判决不服，你还可以在规定的时间内提起上诉。

注意事项：在整个维权过程中，要注意保留好所有的证据原件，避免证据丢失或损坏。同时，要关注劳动仲裁和诉讼的时效规定，及时行使自己的权利，以免因超过时效而丧失维权的机会。