结论：对方用矿泉水瓶泼水并辱骂职工的行为，可能同时构成对职工人格权的侵犯以及违反治安管理处罚法的相关规定，具体需根据行为情节和后果来判断。

详细分析：

1. 人格权侵犯：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》中关于人格权的规定，自然人享有生命权、身体权、健康权、姓名权、肖像权、名誉权、荣誉权、隐私权等人格权。对方用矿泉水瓶泼水并辱骂职工，显然侵犯了职工的名誉权，可能还涉及对职工身体权的轻微侵犯（如果泼水行为造成了职工身体的不适或伤害）。
   • 法律后果：职工有权要求对方停止侵害、恢复名誉、消除影响、赔礼道歉，并可以要求赔偿因此造成的损失。如果行为造成了职工精神上的严重损害，职工还可以主张精神损害赔偿。

2. 违反治安管理处罚法：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，公然侮辱他人或者捏造事实诽谤他人的，处五日以下拘留或者五百元以下罚款；情节较重的，处五日以上十日以下拘留，可以并处五百元以下罚款。对方辱骂职工的行为，如果情节严重，就可能构成公然侮辱他人，从而受到治安管理处罚。
   • 法律后果：如果公安机关认定对方的行为构成违反治安管理处罚法，那么对方可能会受到行政拘留、罚款等行政处罚。

建议行动：

• 收集证据：职工应尽快收集相关证据，包括现场照片、视频、证人证言等，以证明对方的行为和造成的后果。
• 报警处理：职工可以向当地公安机关报案，要求公安机关对对方的行为进行调查处理。
• 提起民事诉讼：如果职工认为对方的行为侵犯了其人格权并造成了损失，可以向人民法院提起民事诉讼，要求对方承担民事责任。

特殊情况说明：

• 如果泼水行为造成了职工身体上的明显伤害（如皮肤擦伤、红肿等），那么对方的行为还可能构成故意伤害罪（但通常需要达到轻伤及以上程度才构成犯罪），此时职工可以向公安机关报案并要求追究对方的刑事责任。不过，从您描述的情况来看，这种可能性相对较小。

后续思考：

• 在处理此类纠纷时，职工应保持冷静，避免与对方发生进一步的冲突。同时，及时寻求法律帮助，通过合法途径维护自己的权益。
• 对于用人单位而言，也应加强对职工的法治教育，提高职工的法律意识和自我保护能力，避免类似事件的发生。

如有任何进一步的问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。