结论：一人先动手泼对方水这一行为，是否构成犯罪不能一概而论，需结合具体情节来判断，可能涉及治安管理处罚，也可能构成犯罪。以下从不同角度为你详细分析：

从治安管理处罚角度

如果泼水的行为情节较轻，没有造成严重后果，比如只是轻微地泼到对方身上，没有导致对方身体受伤或者精神受到严重刺激等，那么这种行为通常属于违反《中华人民共和国治安管理处罚法》的行为。根据该法第四十三条规定，殴打他人的，或者故意伤害他人身体的，处五日以上十日以下拘留，并处二百元以上五百元以下罚款；情节较轻的，处五日以下拘留或者五百元以下罚款。泼水行为虽不完全等同于殴打，但在一定程度上可视为对他人身体的一种侵犯，若情节符合上述“情节较轻”的情形，就可能面临五日以下拘留或者五百元以下罚款的处罚。例如，两人因琐事发生口角，一方一时气愤向对方泼了一杯水，对方并未受伤，这种情况下就可能适用治安管理处罚。

从犯罪角度

1. 若泼水行为导致严重后果：如果泼的水温度极高，比如是刚烧开的水，泼到对方身上导致对方严重烫伤，达到轻伤以上标准，那么就可能构成故意伤害罪。根据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条规定，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制；致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。在这种情况下，泼水行为就不再是简单的治安违法行为，而是犯罪行为，需要承担刑事责任。
2. 若存在其他恶劣情节：比如泼水行为是在公共场所，且针对的是不特定多数人，严重扰乱了公共场所秩序，造成公共场所秩序严重混乱的，可能构成寻衅滋事罪。根据《中华人民共和国刑法》第二百九十三条规定，有下列寻衅滋事行为之一，破坏社会秩序的，处五年以下有期徒刑、拘役或者管制：（一）随意殴打他人，情节恶劣的；（二）追逐、拦截、辱骂、恐吓他人，情节恶劣的；（三）强拿硬要或者任意损毁、占用公私财物，情节严重的；（四）在公共场所起哄闹事，造成公共场所秩序严重混乱的。虽然泼水行为不一定直接对应上述条款中的“随意殴打他人”，但如果结合具体场景，如多次泼水、泼水引发群体混乱等，有可能被认定为寻衅滋事行为，从而构成犯罪。

建议：如果遇到此类客诉纠纷，建议保持冷静，通过合法合理的途径解决问题，避免采取过激行为。若已经发生了泼水等行为，且对方报警或者声称要追究责任，建议及时咨询专业律师，了解自己的权利和义务，以及可能面临的法律后果，以便采取适当的应对措施。如果你还有其他关于刑事案件方面的问题，可以直接向我咨询。