关于“拿矿泉水泼人，别人出手怎么判定”的问题，这主要涉及到两个层面的法律关系：一是泼水行为本身的法律性质，二是被泼水者出手反击的法律性质。以下从这两个方面进行详细分析：
一、泼水行为的法律性质
民事侵权：
- 泼水行为，如果并未造成对方身体伤害或财产损失，但侵犯了对方的人格尊严（如当众泼水导致对方感到羞辱），则可能构成民事侵权。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，侵权人需承担停止侵害、赔礼道歉、赔偿损失等民事责任。
- 若泼水行为导致对方身体受伤或财产受损，则还需承担相应的医疗费、财产损失赔偿等。
治安管理处罚：
- 如果泼水行为情节较轻，未造成严重后果，但属于故意侮辱、挑衅他人，可能违反《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，如第四十二条中的“公然侮辱他人”条款，可处五日以下拘留或者五百元以下罚款；情节较重的，处五日以上十日以下拘留，可以并处五百元以下罚款。
二、被泼水者出手反击的法律性质
正当防卫：
- 如果被泼水者在遭受泼水行为时，为了保护自己的人身安全或财产安全，而采取必要的、适度的反击行为，且反击行为未超过必要限度，那么这种反击行为可能构成正当防卫，不负刑事责任。
- 正当防卫的判定需满足多个条件，包括防卫意图的正当性、防卫行为的必要性、防卫对象的针对性、防卫时间的适时性以及防卫限度的合理性等。
防卫过当或故意伤害：
- 如果被泼水者的反击行为明显超过必要限度，如使用暴力手段导致泼水者重伤或死亡，那么这种反击行为可能构成防卫过当或故意伤害罪。
- 防卫过当是指正当防卫行为明显超过必要限度造成重大损害的行为，应当负刑事责任，但是应当减轻或者免除处罚。
- 故意伤害罪则是指故意非法损害他人身体健康的行为，根据伤害程度的不同，可能面临不同的刑事处罚。
治安管理处罚或民事赔偿：
- 如果被泼水者的反击行为未达到犯罪程度，但违反了治安管理规定或造成了对方身体伤害或财产损失，那么可能面临治安管理处罚或需承担民事赔偿责任。
三、具体判定建议
- 收集证据：在发生此类事件时，双方应尽可能收集相关证据，如现场照片、视频、证人证言等，以便在后续的法律程序中证明自己的主张。
- 及时报警：如果事件涉及人身伤害或财产损失，建议及时报警并寻求警方的帮助和调查。
- 咨询律师：在涉及法律纠纷时，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。
总结来说，拿矿泉水泼人及被泼水者出手反击的法律性质需根据具体情况进行判定。在处理此类事件时，应尽可能保持冷静和理性，避免采取过激行为导致法律后果的加重。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。