核心结论：在未签订书面合同且对方拖欠款项的情况下，可通过协商、发送催款函、收集证据提起诉讼或申请仲裁、向相关部门投诉等方式催款，具体如下：

1. 友好协商
   • 沟通方式：首先尝试与对方进行友好、坦诚的沟通。可以通过面对面交流、电话、邮件等方式，向对方明确指出项目已经完成，按照约定应当支付款项，了解对方不给钱的具体原因。
   • 协商要点：在协商过程中，要保持冷静和理性，避免情绪化的争吵。如果对方提出一些合理的困难或问题，可以共同探讨解决方案，例如给予一定的宽限期、分期付款等。同时，要注意保留好协商过程中的沟通记录，如邮件、聊天记录等，以备后续使用。
2. 发送催款函
   • 函件内容：如果协商无果，可以委托律师起草并发送正式的催款函。催款函应当明确指出项目的名称、内容、完成时间、应付款项的金额和支付期限等关键信息，同时要求对方在规定的期限内支付款项，并告知对方如果不支付将承担的法律后果。
   • 法律效力：催款函具有一定的法律效力，它可以起到提醒和警示对方的作用，同时也为后续可能的法律诉讼提供了证据支持。在发送催款函时，最好选择通过邮政EMS等具有法律效力的方式寄送，并保留好寄送凭证。
3. 收集证据提起诉讼或申请仲裁
   • 证据收集：如果对方仍然拒绝支付款项，就需要收集相关证据，通过法律途径解决纠纷。证据可以包括项目合同的相关文件（虽然没有书面合同，但如果有其他能够证明双方存在合同关系的证据，如聊天记录、邮件往来、报价单、验收单等）、项目完成情况的证明（如项目报告、交付成果、客户反馈等）、催款记录等。
   • 诉讼或仲裁选择：根据合同约定或实际情况，选择向法院提起诉讼或向仲裁机构申请仲裁。如果合同中有明确的仲裁条款，则应当按照仲裁条款的约定申请仲裁；如果没有仲裁条款或者双方对仲裁条款有争议，则可以向有管辖权的法院提起诉讼。在诉讼或仲裁过程中，要积极配合律师的工作，提供相关证据和信息，维护自己的合法权益。
4. 向相关部门投诉
   • 投诉部门：如果对方的行为涉嫌违法违规，例如欺诈、逃税等，可以向相关的行政部门进行投诉。例如，如果对方是企业，可以向工商行政管理部门、税务部门等投诉；如果对方是个人，可以向公安机关报案。
   • 投诉效果：向相关部门投诉可以借助行政力量对对方进行监督和处罚，促使对方尽快支付款项。同时，行政部门的调查和处理结果也可以为后续的法律诉讼提供有力的支持。