结论：遇到合同合法合规、双方意思表示一致，但法院却以公平原则判决的情况，可从以下方面应对：

1. 理解法院适用公平原则的合理性
   • 公平原则的内涵：公平原则是民法的一项基本原则，它要求当事人在民事活动中应以公平正义的观念指导自己的行为、平衡各方的利益，要求民事主体合理承担民事责任，在司法实践中主要体现在对合同显失公平的认定和处理上。即使合同形式上合法合规、双方意思表示一致，但如果合同内容明显违反公平原则，导致双方权利义务严重失衡，法院有权依据公平原则进行调整。
   • 可能适用公平原则的情形：例如，一方利用对方处于危困状态、缺乏判断能力等情形，致使民事法律行为成立时显失公平的，受损害方有权请求人民法院或者仲裁机构予以撤销。在合同履行过程中，如果出现了一些不可预见的重大变化，继续按照原合同履行会对一方当事人明显不公平，法院也可能根据公平原则变更或者解除合同。比如，在长期供货合同中，由于市场行情发生了巨大变化，原材料价格大幅上涨，如果仍要求供货方按照原合同价格供货，显然对其不公平，此时法院可能会根据公平原则适当调整价格。
2. 分析自身情况并考虑应对措施
   • 审查合同及案件事实：仔细审查合同条款以及整个案件的事实情况，看是否存在法院认定显失公平的合理依据。比如，回顾在签订合同过程中，自己是否存在利用对方弱势地位、信息不对称等情况，导致合同权利义务明显不对等。如果确实存在一些可能被认定为显失公平的因素，那么需要评估这些因素对判决结果的影响程度。
   • 考虑是否上诉：如果认为法院适用公平原则错误，或者对公平原则的适用程度存在异议，可以在法定期限内提起上诉。在上诉过程中，要充分准备证据和法律依据，论证原判决在适用公平原则方面存在的问题。例如，收集能够证明合同签订时双方地位平等、信息对称的证据，以及市场行情、行业惯例等资料，说明合同条款是合理合法的，不存在显失公平的情况。
   • 与对方协商解决：如果认为上诉成本较高或者风险较大，也可以考虑与对方进行协商，寻求和解。在协商过程中，可以基于法院的判决结果，结合双方的实际情况，提出一个相对公平合理的解决方案。比如，在价格调整方面，可以提出一个双方都能接受的中间价格，以达到化解纠纷的目的。
3. 预防类似情况再次发生
   • 完善合同条款：在今后的合同签订过程中，要更加注重合同条款的公平性和合理性。避免设置一些明显对一方有利的条款，尽量做到权利义务对等。例如，在约定违约责任时，要根据双方的实际情况和可能承担的风险，合理确定违约金的数额和计算方式，避免出现违约金过高或过低的情况。
   • 加强风险评估：在签订合同前，要对合同履行过程中可能出现的风险进行全面评估，并制定相应的应对措施。比如，对于市场行情波动较大的合同，可以约定价格调整机制，根据市场变化适时调整合同价格，以降低因市场变化导致的不公平风险。
   • 保留相关证据：在合同签订和履行过程中，要注意保留与合同有关的各类证据，如谈判记录、往来函件、交易凭证等。这些证据在发生纠纷时，可以帮助证明合同签订时的真实情况和双方的意图，为维护自己的合法权益提供有力支持。