核心结论：项目中标两年后总监被开除，后开工办理变更手续，需根据项目性质、合同约定以及相关法律法规，从确定变更必要性、准备变更材料、履行内部审批程序、与相关方沟通协商、办理外部变更登记（如有需要）这几个方面来推进。以下是详细说明：

1. 确定变更的必要性
   • 首先，要明确总监的变更是否会对项目产生实质性影响。如果总监在项目中承担着关键的管理、技术指导等职责，其变更可能会影响到项目的进度、质量等方面，那么变更手续的办理就显得尤为必要。例如，在一些大型的建筑工程项目中，总监负责监督施工过程是否符合设计要求和相关规范，如果总监更换，新的总监需要重新熟悉项目情况，这可能会在一定程度上影响施工进度。
   • 反之，如果总监的职责相对较轻，或者项目已经进入了较为稳定的阶段，其变更对项目的影响较小，那么变更手续的办理可能相对简单，但仍需按照规定进行。
2. 准备变更材料
   • 原总监被开除的证明文件：这可以是公司内部的开除决定、解除劳动合同的通知书等，用于证明原总监已经不再担任该职务。例如，公司的人力资源部门出具的正式文件，明确说明开除的原因、时间等信息。
   • 新总监的任命文件：包括新总监的简历、资格证书等，以证明新总监具备担任该职务的能力和资格。比如，新总监的学历证书、专业职称证书、相关工作经验证明等。
   • 项目相关的合同和文件：查看项目中标合同中是否有关于总监变更的条款规定。如果有，按照合同要求准备相应的材料；如果没有，也需要准备项目的中标通知书、项目计划书等文件，以说明项目的基本情况和变更的背景。
3. 履行内部审批程序
   • 公司内部审批：将准备好的变更材料提交给公司内部的相关部门进行审批，如项目管理部、法务部等。这些部门会对变更的合理性和合规性进行审核。例如，项目管理部会评估新总监的能力是否能够满足项目需求，法务部会审查变更手续是否符合法律法规和公司内部的规定。
   • 获得必要的授权：如果变更需要公司高层领导的授权，要及时获得相应的授权文件。比如，公司总经理签署的同意总监变更的批准文件。
4. 与相关方沟通协商
   • 建设单位（业主）：及时将总监变更的情况通知建设单位，并向其提交变更材料。与建设单位沟通变更的原因、新总监的情况等，争取建设单位的理解和支持。例如，可以组织一次会议，向建设单位详细介绍变更的情况，解答他们的疑问。
   • 监理单位（如有）：如果项目有监理单位，也需要与监理单位进行沟通协商。监理单位会对新总监的资质和能力进行审查，确保其能够履行监理职责。比如，向监理单位提供新总监的相关证书和资料，配合监理单位的审核工作。
   • 其他相关方：根据项目的具体情况，可能还需要与其他相关方进行沟通，如设计单位、供应商等。确保他们了解总监变更的情况，避免因信息不畅导致项目出现问题。
5. 办理外部变更登记（如有需要）
   • 行业主管部门登记：某些行业可能要求项目总监的变更需要在行业主管部门进行登记备案。例如，建筑工程项目的总监可能需要向当地的建设行政主管部门办理变更登记手续。要按照主管部门的要求，提交相关的材料，完成登记程序。
   • 其他登记手续：根据项目的特点和相关规定，可能还需要办理其他登记手续，如税务登记、工商登记（如果涉及公司主体变更等情况）等。要及时了解并办理这些手续，确保项目的合法合规进行。