将散装烧饼自行分装可能面临的处罚需结合具体情形判断，主要涉及行政处罚，情节严重可能涉及刑事处罚，以下分情况说明：

1. 若分装后未改变食品本质且符合安全标准，但未取得食品生产许可或未按规定备案
   根据《食品安全法》第三十五条，国家对食品生产经营实行许可制度。若您将散装烧饼分装后销售，但未取得食品生产许可证或未向所在地县级市场监督管理部门备案（如仅进行简单分装且符合小规模食品生产经营条件），可能面临：

   • 行政处罚：由市场监督管理部门责令改正，没收违法所得和违法生产经营的食品；违法生产经营的食品货值金额不足1万元的，并处5万元以上10万元以下罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额10倍以上20倍以下罚款。
     
   • 例外情形：若您属于《食品安全法》第三十六条规定的“食品生产加工小作坊和食品摊贩”，需遵守地方性法规（如《XX省食品小作坊小餐饮和食品摊贩管理条例》），通常需登记备案后方可经营，否则同样面临处罚。

2. 若分装过程导致食品不符合安全标准（如污染、变质）
   根据《食品安全法》第三十四条，禁止生产经营“腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品”。若分装过程中未严格遵守卫生规范（如未清洁工具、未密封包装），导致食品变质或污染，可能面临：

   • 行政处罚：除没收违法所得和违法食品外，货值金额不足1万元的，并处10万元以上15万元以下罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额15倍以上30倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。
     
   • 刑事责任：若分装后的食品造成严重食物中毒或其他严重食源性疾病，可能触犯《刑法》第一百四十三条“生产、销售不符合安全标准的食品罪”，处三年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。

3. 若分装后虚假标注生产日期、保质期或冒用他人标识
   根据《食品安全法》第三十四条，禁止标注虚假生产日期、保质期或冒用他人厂名、厂址。若您为延长销售期限篡改生产日期，或冒用知名品牌包装，可能面临：

   • 行政处罚：没收违法所得和违法食品，货值金额不足1万元的，并处5万元以上10万元以下罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额10倍以上20倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。
     
   • 刑事责任：若情节严重（如多次违法、造成重大损失），可能触犯《刑法》第一百四十条“生产、销售伪劣产品罪”，根据销售金额处不同刑期及罚金。

建议：

• 若需分装销售，应先确认是否需取得食品生产许可或备案，并严格遵守分装卫生规范；
  
• 保留进货凭证、分装记录等证据，证明食品来源合法且分装过程合规；
  
• 若对分装合法性存疑，可直接向我咨询具体操作流程及合规要求。