结论：老板让加班却不给加班费，劳动者可通过协商、投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等途径来维护自身合法权益。以下为详细分析：

1. 协商解决

   • 法律依据：根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位安排劳动者加班的，应当按照国家有关规定向劳动者支付加班费。这是法律的强制性规定，用人单位必须遵守。
   • 操作建议：劳动者可以先尝试与老板进行友好协商，明确指出法律规定，要求老板支付应得的加班费。在协商过程中，劳动者可以保留好加班的相关证据，如加班通知、考勤记录、工作记录等，以便在需要时提供证明。

2. 向劳动监察部门投诉

   • 法律依据：《劳动保障监察条例》规定，劳动保障行政部门对用人单位遵守劳动保障法律、法规或者规章的情况进行劳动保障监察，对违反劳动保障法律、法规或者规章的行为，根据调查、检查的结果，作出行政处理决定。
   • 操作建议：如果协商无果，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉。投诉时，劳动者需要提交书面投诉材料，包括个人身份信息、用人单位信息、加班事实及证据、未支付加班费的情况等。劳动监察部门在受理投诉后，会进行调查核实，并依法作出处理。

3. 申请劳动仲裁

   • 法律依据：《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》规定，发生劳动争议，当事人不愿协商、协商不成或者达成和解协议后不履行的，可以向调解组织申请调解；不愿调解、调解不成或者达成调解协议后不履行的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
   • 操作建议：如果劳动监察部门的处理结果未能满足劳动者的诉求，或者劳动者希望直接通过法律途径解决争议，可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。申请仲裁时，劳动者需要提交仲裁申请书、身份证明、证据材料等。仲裁委员会在受理申请后，会组织双方进行仲裁庭审，并根据事实和法律作出裁决。

4. 提起诉讼

   • 法律依据：如果劳动者对仲裁裁决不服，或者仲裁委员会不予受理仲裁申请，劳动者可以向人民法院提起诉讼。
   • 操作建议：在提起诉讼前，劳动者需要准备好起诉状、证据材料等，并按照法院的要求进行立案。在诉讼过程中，劳动者需要积极配合法院的审理工作，提供必要的证据和陈述，以维护自己的合法权益。