结论：是否可以用合作社名字和粮站签单，需分情况讨论，关键在于合作社是否具备相应民事行为能力、是否获得合法授权以及合同内容是否在其经营范围之内。以下为详细分析：

1. 若合作社具备独立民事主体资格且合同在其经营范围内

   • 如果合作社是依法登记设立，取得了法人资格，那么它具有独立的民事权利能力和民事行为能力，可以以自己的名义对外签订合同。在这种情况下，只要与粮站签订的合同内容属于合作社的经营范围，比如合作社本身就是从事粮食收购、销售等相关业务，那么用合作社的名字和粮站签单是合法有效的。
   • 例如，某农民专业合作社在工商部门登记的经营范围包括粮食收购、储存、销售等，它与粮站签订粮食收购合同，以合作社的名义签单，这是完全可行的。

2. 若合作社不具备独立民事主体资格或合同超出经营范围

   • 不具备独立民事主体资格：如果合作社没有依法进行登记设立，不具备法人资格，那么它不能以自己的名义对外签订合同。此时若用合作社的名字签单，可能会被认定为合同主体不明确，导致合同效力存在瑕疵。比如一些临时组建的、未进行合法登记的所谓“合作社”，与粮站签单就可能面临这样的问题。
   • 合同超出经营范围：即使合作社具备法人资格，但如果与粮站签订的合同内容超出了其登记的经营范围，合同并非绝对无效，但可能会受到一定的限制或面临监管风险。不过，根据相关法律规定，当事人超越经营范围订立的合同的效力，应当依照民法典第一编第六章第三节和本编的有关规定确定，不得仅以超越经营范围确认合同无效。但如果该合同内容违反国家限制经营、特许经营以及法律、行政法规禁止经营规定，那么合同将被认定为无效。例如，某合作社登记的经营范围只是农产品种植，没有粮食收购的许可，却与粮站签订粮食收购合同，这就超出了其经营范围，如果该收购行为还涉及国家限制经营的领域，合同就可能无效。

3. 若存在授权情况

   • 如果合作社的成员或其他相关主体获得了合作社的合法授权，可以代表合作社与粮站签订合同。在这种情况下，虽然签单时可能使用的是合作社的名字，但实际签约主体是获得授权的代理人。不过，为了确保合同的合法性和有效性，授权手续应当完备，比如要有明确的授权委托书，载明代理人的姓名、代理事项、权限和期限等。例如，合作社理事长获得合作社的授权，以合作社的名义与粮站签订粮食销售合同，只要授权合法有效，该合同对合作社具有约束力。

建议：在决定用合作社名字和粮站签单之前，一定要确保合作社具备合法的民事主体资格，合同内容在其经营范围之内，并且如果需要，办理好相关的授权手续。如果对合同效力等方面存在疑问，可以进一步向我咨询，我会根据具体情况为你提供更详细的法律建议。