物业要在小区住宅楼下架空层改造成业主食堂，一般情况下是不合法的，但具体还需结合实际情况判断。以下从多个角度为你详细分析：

合法性分析

1. 规划用途不符

   • 住宅楼架空层的规划用途通常并非用于商业或餐饮经营。根据《中华人民共和国民法典》第二百七十九条：“业主不得违反法律、法规以及管理规约，将住宅改变为经营性用房。业主将住宅改变为经营性用房的，除遵守法律、法规以及管理规约外，应当经有利害关系的业主一致同意。”虽然架空层不属于严格意义上的“住宅”，但若其规划用途并非餐饮，且未经相关部门批准和业主同意，擅自改变用途建设食堂，仍可能违反规划要求。

2. 消防安全隐患

   • 住宅楼的消防设施和疏散通道是按照居住标准设计的。食堂运营过程中可能会产生大量油烟、明火等，增加了火灾风险。同时，人员密集度和流动方式与居住情况不同，可能无法满足消防安全要求，对居民的生命财产安全构成威胁。

3. 环境污染问题

   • 食堂运营会产生噪音、油烟、异味等污染，影响周边居民的正常生活。例如，烹饪过程中的油烟排放可能会对楼上住户的室内空气质量造成影响，食堂设备的运行噪音也可能干扰居民的休息。

4. 侵犯业主权益

   • 这种行为改变了小区的原有环境和功能布局，影响了业主的正常生活秩序和对居住环境的预期，损害了业主的合法权益。

例外情况

• 如果物业公司经过了严格的审批程序，包括取得相关部门的变更许可（如规划部门允许改变房屋用途）、通过消防验收、获得环保部门的批准，并且征得了全体有利害关系业主的一致同意，那么从法律和合规的角度来看，可能是合法的。但在实际操作中，要满足这些条件非常困难。

业主维权途径

1. 与物业公司协商沟通

   • 业主可以推选代表与物业公司进行友好协商，明确表达对其行为的异议和要求其停止建设的诉求。在协商过程中，要保持理性和冷静，尽量通过和平方式解决问题。

2. 向相关部门投诉举报

   • 向当地住房和城乡建设部门（住建局）反映：住建局负责对建筑物的使用和管理进行监督，对于擅自改变房屋用途的行为有权进行处理。业主可以向住建局提交书面投诉材料，说明具体情况和相关证据。
   • 向城市管理部门举报：城管部门负责查处各类违法建设和违规行为。如果物业公司的建设行为未取得合法手续，属于违法建设范畴，城管部门可以进行调查和处理。
   • 向市场监督管理部门反映：若食堂涉及食品经营活动，市场监管部门可对其经营资质、卫生条件等进行检查，确保其符合相关规定。
   • 向消防救援机构报告：针对食堂可能存在的消防安全隐患，业主可以向消防救援机构反映，要求其进行检查和监督整改。

3. 寻求法律帮助

   • 作为专业律师，我可以为你提供法律建议和指导，帮助你制定维权方案。如果协商和投诉均无法解决问题，你可以通过法律途径向法院提起诉讼，要求物业公司停止侵权行为、恢复原状，并赔偿因侵权行为给你造成的损失。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据证明物业公司的违法行为以及对自身权益的侵害。

综上所述，物业要在小区住宅楼下架空层改造成业主食堂，一般情况下是不合法的。如果你作为业主对此有异议，可以通过与物业公司协商、向相关部门投诉举报或寻求法律帮助等途径来维护自己的合法权益。如果有任何法律问题，欢迎直接向我咨询。