结论前置：承包公寓到期房东不续签，在一般情况下是合法的，但具体是否合法还需根据租赁合同中的相关条款以及实际情况来判断。

详细分析：

1. 合同自由原则：

   • 在租赁关系中，合同自由原则是一项基本原则。这意味着房东和租客在签订租赁合同时，可以自由约定租赁期限、租金、续租条件等条款。
   • 如果租赁合同中明确规定了租赁期限，并且没有约定续租的条件或房东在合同到期后有权不续签，那么房东在合同到期后选择不续签是合法的。

2. 租赁合同的具体条款：

   • 租赁合同是房东和租客之间设立、变更、终止租赁关系的协议。合同中的条款对双方都具有法律约束力。
   • 如果租赁合同中包含了续租条款，如“合同到期后，双方协商一致可续签”或“租客享有优先续租权”等，那么房东在合同到期后不续签可能构成违约，具体取决于续租条款的具体内容和双方的协商情况。
   • 如果合同中没有明确续租条款，或者续租条款中明确规定了房东有权不续签，那么房东的选择就是合法的。

3. 实际情况的考量：

   • 除了合同条款外，实际情况也是判断房东不续签是否合法的重要因素。例如，如果房东因为自身原因（如需要自住、出售房屋等）而不再愿意出租房屋，这通常是被视为合理的理由。
   • 如果房东无正当理由拒绝续签，且给租客造成了损失，租客可能有权要求房东承担相应的赔偿责任。但这种情况需要具体分析，并且通常需要通过法律途径来解决。

4. 法律建议：

   • 对于租客来说，如果希望在合同到期后继续租赁房屋，最好在合同签订时就与房东明确约定续租条款，以保障自己的权益。
   • 如果合同中没有约定续租条款，或者房东在合同到期后表示不续签，租客可以与房东进行协商，看是否能够达成续租的协议。
   • 如果协商无果，且租客认为房东的行为构成了违约或侵犯了自己的合法权益，可以寻求法律帮助，通过法律途径来维护自己的权益。

可能的后果：

• 如果房东在合同到期后合法地选择不续签，租客需要按照合同约定或法律规定的时间搬离房屋，并可能需要支付因逾期搬离而产生的违约金或租金等费用。
• 如果房东的行为构成了违约或侵犯了租客的合法权益，租客可能有权要求房东承担赔偿责任，包括但不限于赔偿因无法继续租赁而产生的损失、支付违约金等。

总结与引导： 承包公寓到期房东不续签是否合法，取决于租赁合同中的相关条款以及实际情况。如果你对此有进一步的疑问或需要具体的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。