针对您提出的“外卖换分包公司应该起诉哪个”的问题，首先我们需要明确，起诉的对象应当是基于合同关系或实际行为给您造成损失或违约的具体一方。在外卖业务中，如果涉及到分包公司的更换，并且这一更换给您带来了损失或纠纷，那么您应当根据实际情况来确定起诉对象。

以下是一些建议，帮助您确定起诉哪个分包公司：

1. 审查合同：

   • 仔细查看您与外卖平台或原分包公司之间签订的合同，确定合同中关于分包、更换分包公司的条款以及违约责任等。
   • 如果合同中明确规定了分包公司的更换条件和责任承担，那么您应当依据合同条款来确定起诉对象。

2. 分析实际行为：

   • 确定是哪个分包公司的实际行为给您造成了损失或违约。
   • 如果是因为新分包公司未能按照约定提供服务或造成了其他问题，那么新分包公司可能是起诉对象。
   • 如果原分包公司在更换过程中存在不当行为或未履行完毕其义务，那么原分包公司也可能成为起诉对象。

3. 收集证据：

   • 在确定起诉对象后，全面收集相关证据，包括合同文件、沟通记录、交付凭证、支付记录等。
   • 这些证据将用于支持您的诉讼请求，并帮助法院判断是非责任。

4. 咨询专业律师：

   • 在确定起诉对象和收集证据后，建议咨询专业律师的意见。
   • 律师将能够根据您的具体情况和法律规定，为您提供更具体的法律建议和指导。

综上所述，确定起诉哪个分包公司需要您根据合同和实际行为来综合判断。在明确起诉对象后，按照法律程序收集证据并提起诉讼。在整个过程中，咨询专业律师的帮助将能够确保您的权益得到充分保护。