结论：公司下早班不提供早饭晚饭而收费是否违法，需分情况讨论，不能一概而论。

1. 若公司规章制度或劳动合同中有明确规定：

   • 如果公司的规章制度或与员工签订的劳动合同中明确规定了公司不提供早饭晚饭，且员工对此表示同意（通常通过签署合同或默认接受规章制度的方式），那么公司收费的行为可能并不违法。因为这种情况下，双方已经就工作餐的提供和费用问题达成了合意。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。如果规章制度或劳动合同中已有明确约定，且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么双方应遵守该约定。

2. 若公司规章制度或劳动合同中无明确规定，且收费行为缺乏合理性：

   • 如果公司的规章制度或劳动合同中没有明确规定不提供早饭晚饭并收费，且该收费行为缺乏合理性（如收费过高、未提供合理的餐饮选择等），那么这种行为可能构成对员工权益的侵害。员工有权要求公司停止收费或提供合理的餐饮服务。
   • 法律分析：在这种情况下，公司可能违反了《中华人民共和国劳动法》中关于保障劳动者基本生活需求的规定。虽然劳动法没有直接规定公司必须提供工作餐，但如果公司选择不提供，也不应通过不合理收费的方式转嫁成本给员工。

3. 若公司以不提供餐饮作为惩罚措施：

   • 如果公司因为员工某些行为（如迟到、早退等）而以不提供早饭晚饭作为惩罚措施，并收取费用，这种行为可能是违法的。因为公司无权通过剥夺员工基本生活需求的方式来惩罚员工，这违反了劳动法中关于保障劳动者权益的基本原则。
   • 法律后果：如果公司因此被认定为违法，可能需要承担相应的法律责任，包括赔偿员工损失、恢复员工权益等。

建议：

• 对于员工而言，如果认为公司的收费行为不合理或违法，可以先与公司进行协商，要求公司停止收费或提供合理的餐饮服务。如果协商无果，可以向当地的劳动监察部门投诉或寻求法律援助。
• 对于公司而言，应合理制定规章制度和劳动合同条款，明确工作餐的提供和费用问题，避免因此引发劳动纠纷。同时，公司也应尊重员工的合法权益，不得通过不合理的方式转嫁成本或惩罚员工。

进一步思考：在实际操作中，判断公司收费行为是否违法还需考虑多种因素，如收费标准是否合理、是否提供了合理的餐饮选择等。因此，在遇到类似问题时，建议员工及时咨询专业律师或劳动监察部门以获取更准确的法律意见。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。