食品被扣押后，当事人可通过以下救济途径维护自身权益：

1. 行政复议
   若扣押行为由市场监管、卫生健康等行政机关作出，当事人可在知道扣押决定之日起60日内向上一级主管部门或同级人民政府申请行政复议。复议机关将审查扣押的合法性（如程序是否合规、证据是否充分），若认定违法，可撤销扣押决定并要求返还财物或赔偿损失。

2. 行政诉讼
   当事人可直接向法院提起行政诉讼，主张扣押行为违法。法院将全面审查行政机关的职权依据、程序合法性及证据充分性。若判决扣押违法，行政机关需承担返还财物、赔偿损失等责任。注意：行政诉讼需在知道扣押决定之日起6个月内提起。

3. 国家赔偿申请
   若扣押行为被确认违法（如超期扣押、未出具合法文书等），且造成当事人财产损失，可依据《国家赔偿法》向行政机关申请赔偿。赔偿范围包括直接损失（如食品变质损失）及合理费用（如运输、仓储费）。

4. 听证或陈述申辩
   在扣押决定作出前，行政机关通常需告知当事人有陈述、申辩权利。若当事人未被告知或未行使该权利，可主张程序违法，要求撤销扣押。部分地区还规定扣押前需举行听证会，当事人可充分利用此程序维护权益。

5. 协商或调解
   若扣押争议源于民事纠纷（如买卖合同纠纷），可尝试与对方协商解决，或通过第三方调解机构（如消费者协会、行业协会）达成和解，避免行政或司法程序的高成本。

行动建议：

• 立即要求行政机关出具书面扣押决定书，明确扣押依据、期限及救济途径；
  
• 保存食品价值证明（如采购发票、检验报告）及扣押现场证据（如照片、视频）；
  
• 根据争议性质选择最快捷的救济方式（如优先申请复议或诉讼）。
  

如有具体案件细节，可进一步向我咨询，我将结合证据和法律程序为您制定维权方案。