针对您车被刮后对方道歉离开的情况，您可以按照以下步骤处理：

1. 立即固定证据：

   • 现场拍照：迅速对车辆受损部位、刮擦痕迹、对方车辆信息（如车牌号、车型、颜色）及现场环境（如道路状况、交通标志）进行拍照留存。这些照片是后续维权的关键证据。
   • 寻找目击者：如果现场有目击者，尽量获取他们的联系方式，以便在需要时请他们作证。

2. 评估损失并决定是否报警：

   • 轻微刮擦：如果损失不大，且您认为可以通过协商解决，可以先尝试联系对方，提出合理的赔偿要求。
   • 损失较大或对方不配合：如果损失较大，或者对方拒绝赔偿或无法联系，您应立即拨打122向交警部门报案。交警将到现场勘查，并可能出具交通事故责任认定书，明确事故责任。

3. 向保险公司报案：

   • 及时报案：在事故发生后的48小时内，向您所投保的保险公司报案。提供事故详细情况，包括时间、地点、对方车辆信息及您的损失情况。
   • 定损与维修：保险公司将启动理赔流程，并指派定损员到事故现场或您指定的修理厂勘查车辆受损情况，确定维修方案。您可以选择保险公司推荐的修理厂，也可以自行选择具有正规资质和良好信誉的修理厂或4S店。

4. 准备并提交理赔材料：

   • 理赔材料清单：包括交通事故责任认定书（如有）、车辆行驶证、驾驶证、保险单、维修发票、维修清单、定损单等。
   • 提交方式：您可以通过线上（如保险公司官网、APP）或线下（如保险公司营业网点）方式提交理赔材料。
   • 等待审核与领取赔款：保险公司将对提交的理赔材料进行审核，核实后支付理赔款。支付方式通常为银行转账，您需提供准确的银行账号信息。

5. 考虑法律途径：

   • 如果对方拒绝赔偿：在交警部门出具交通事故责任认定书后，如果对方仍然拒绝赔偿，您可以考虑向法院提起民事诉讼，要求对方赔偿您的损失。
   • 诉讼准备：在提起诉讼前，您需要准备好所有相关证据，包括现场照片、目击者证言、交通事故责任认定书、维修发票等。同时，您可能需要咨询专业律师，以了解诉讼流程和可能面临的法律风险。

额外建议：

• 保持冷静与理性：在处理此类事故时，保持冷静和理性至关重要。避免与对方发生争执或冲突，以免事态升级。
• 及时沟通：如果可能的话，尝试与对方保持沟通，了解对方的想法和态度，以便更好地协商解决方案。
• 了解保险条款：在向保险公司报案前，仔细阅读您的保险合同条款，了解保险公司对此类事故的赔偿范围和条件。

后续思考：

• 预防措施：为了避免类似事故再次发生，您可以考虑安装行车记录仪等设备，以便在发生事故时提供更充分的证据。
• 法律意识提升：了解并遵守交通法规，提高自己的法律意识，有助于在发生事故时更好地维护自己的权益。

如果您在处理过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。