您好，针对您提出的关于西部计划签协议后能否退出以及是否会影响应届生身份的问题，我将结合相关政策为您做详细解答。

一、关于西部计划签协议后能否退出

西部计划的服务协议是一年一签的，这意味着在服务期内，如果您有特殊情况或个人原因需要退出，理论上是可以与项目办进行协商并办理相关退出手续的。但具体能否退出，还需根据您与服务县项目办签订的协议内容以及当地项目办的具体规定来确定。因此，如果您确实需要退出，建议您尽早与服务县项目办取得联系，详细了解退出流程和相关要求，以便妥善处理。

二、关于退出西部计划是否会影响应届生身份

根据《中共中央办公厅 国务院办公厅印发<关于引导和鼓励高校毕业生到基层工作的意见>的通知》等相关文件精神，参加西部计划项目前无工作经历的人员，在服务期满且考核合格后2年内（研究生支教团志愿者自研究生毕业时开始计算），在参加机关事业单位考录（招聘）、各类企业吸纳就业、自主创业、落户、升学等方面，可同等享受应届高校毕业生的相关政策。这意味着，只要您在服务期满且考核合格后的2年内，您的应届生身份是得到保留的。

然而，如果您在服务期内选择退出，并且没有完成规定的服务期限，那么是否会影响您的应届生身份，就需要根据具体情况和相关政策来判断了。一般来说，如果退出是因为不可抗力的原因（如健康问题、家庭变故等），并且您能够提供相应的证明材料，那么可能不会对您的应届生身份产生太大影响。但如果退出是因为个人原因且没有合理理由，那么可能会对您享受应届生相关政策产生一定影响。

三、建议

1. 谨慎考虑退出决定：在做出退出决定前，请务必充分考虑个人职业规划、发展前景以及可能面临的后果。
2. 与服务县项目办沟通：如果您确实需要退出，请尽早与服务县项目办取得联系，了解退出流程和相关要求，以便妥善处理。
3. 保留相关证明材料：如果退出是因为不可抗力的原因，请务必保留好相关证明材料，以备不时之需。

希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。