结论：不动产抵押不登记，抵押合同依然有效，但抵押权并未设立，债权人无法就该不动产享有优先受偿权。以下是对这一结论的详细解释：
一、抵押合同的效力
合同生效要件：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，抵押合同作为债权行为，其效力独立于物权变动。只要合同满足法律规定的生效要件，如当事人具有民事行为能力、意思表示真实、不违反法律强制性规定和公序良俗，合同即生效。
- 不动产抵押合同的生效并不以登记为要件。即使未办理登记手续，只要合同本身无瑕疵，双方当事人均受合同约束。
合同内容：
- 抵押合同一般应包含被担保债权的种类和数额、债务人履行债务的期限、抵押财产的名称及数量等关键条款。这些条款是合同生效和履行的基础。
二、抵押权的设立
登记要件：
- 根据《中华人民共和国民法典》第四百零二条，不动产抵押权的设立以登记为生效要件。未经登记，抵押权不成立，债权人无法主张优先受偿权。
- 这一规则旨在通过公示制度保护交易安全，防止重复抵押或善意第三人受损。
未登记的法律后果：
- 未办理抵押登记不影响抵押合同的效力，但抵押权未设立。债权人不能就该不动产享有优先受偿权，只能依据有效的抵押合同要求债务人承担违约责任或损害赔偿。
三、实际案例分析
- 假设甲向乙借款100万元，并以自己的一套房屋作为抵押担保，但未办理抵押登记手续。在此情况下，甲乙之间的抵押合同仍然有效，双方均受合同约束。
- 若甲到期不履行还款义务，乙虽不能就房屋行使抵押权进行优先受偿，但可以依据有效的抵押合同要求甲承担违约责任，如赔偿因未办理抵押登记给乙造成的损失。
四、法律建议
及时办理登记：
- 为确保抵押权的设立和生效，保障债权人的权益，建议在进行不动产抵押时及时到相关登记机关办理抵押登记手续。
明确合同条款：
- 在签订抵押合同时，应明确约定未登记的违约责任及补救措施，以便在发生纠纷时能够依据合同条款进行维权。
关注登记程序合规性：
- 在办理抵押登记时，应核实材料的真实性，避免因程序瑕疵导致登记无效。
定期核查抵押物状态：
- 债权人应定期核查抵押物的状态，防止重复抵押或权属变更等情况的发生。
总结：不动产抵押不登记时，虽然抵押合同仍然有效，对双方具有约束力，但抵押权并未设立，债权人无法享受优先受偿的权益。因此，在实际操作中，务必重视并妥善办理不动产抵押登记手续，以降低潜在风险。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。