结论前置：不动产未办理抵押登记时，抵押合同依然有效，但抵押权未设立，债权人无法享有优先受偿权。以下是对这一问题的详细分析：
法律分析
合同效力与物权变动的区分：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，不动产抵押合同是设立抵押权的原因行为，其效力独立于抵押权的设立。合同的效力主要依据民事法律行为的有效条件来判断，即行为人具有相应的民事行为能力、意思表示真实、不违反法律或行政法规的强制性规定，以及不违背公序良俗。
- 抵押权的设立则需要办理登记手续，这是物权变动的要件。未办理登记，抵押权未设立，但不影响抵押合同的效力。
抵押合同的效力：
- 只要抵押合同的当事人满足上述民事法律行为有效的条件，该抵押合同即为有效。这意味着，即使未办理不动产抵押登记，抵押合同本身仍然具有法律效力。
- 合同双方应遵守合同约定，如一方违约，另一方有权依据合同条款追究其违约责任。
抵押权的设立与对抗效力：
- 不动产抵押登记是抵押权设立的要件。未办理登记手续，抵押权未有效设立，债权人因此无法就该不动产享有优先受偿权。
- 同时，未登记的抵押权不能产生对抗善意第三人的法律效力。如果之后该不动产被其他债权人查封或执行，未登记的抵押权可能无法得到优先保护。
实际案例说明
假设甲向乙借款100万元，并以自己的一套房屋为借款提供抵押担保，双方签订了抵押合同，但未办理抵押登记手续。在此情况下：
- 甲乙之间签订的抵押合同是有效的，因为双方都是具备完全民事行为能力的主体，合同内容真实、合法、不违反公序良俗。乙有权依据该合同要求甲承担违约责任，如赔偿因未办理抵押登记给乙造成的损失。
- 但由于未办理登记手续，乙对该房屋不享有抵押权。若甲无法偿还借款且该房屋被其他债权人查封或执行，乙不能就该房屋优先受偿。
建议与总结
办理登记手续：
- 为了充分保障债权人的权益，建议在进行不动产抵押时务必按照法律规定办理登记手续，以确保抵押权的设立和生效。这样，在债务人违约时，债权人可以更有效地通过抵押物实现债权，降低风险。
合同条款的完善：
- 在签订抵押合同时，可以明确约定未办理抵押登记时的违约责任和赔偿方式，以便在发生纠纷时能够更好地维护自己的权益。
法律风险的防范：
- 在进行不动产抵押交易时，应充分了解相关法律法规和程序要求，避免因未办理登记手续而导致抵押权未设立的风险。
综上所述，不动产未办理抵押登记时，抵押合同依然有效，但抵押权未设立且不能产生对抗善意第三人的法律效力。为了更好地保护自身权益，建议尽快办理相关登记手续以确保抵押权的设立。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。