结论：酒吧压工资的行为是否合法，需分情况讨论，关键在于“压工资”的具体表现形式及是否符合法律规定的工资支付要求。

1. 若“压工资”指延迟发放工资但未超过法定时限，且符合行业惯例或双方约定，可能合法
   根据《工资支付暂行规定》第七条，工资至少每月支付一次，实行周、日、小时工资制的可按周、日、小时支付。若酒吧与员工约定每月固定日期发放工资（如次月15日发放上月工资），且延迟时间未超过一个月，且双方在劳动合同中明确约定，则属于合法延迟支付。但需注意：

   • 延迟支付必须基于双方书面约定（如劳动合同中明确工资发放周期）；
     
   • 延迟时间不得超过合理范围（通常不超过一个月）；
     
   • 酒吧需提供工资支付凭证（如工资条、银行转账记录）。

2. 若“压工资”指以“押金”“保证金”等名义扣留部分工资，则绝对违法
   根据《劳动合同法》第九条，用人单位招用劳动者，不得扣押劳动者的居民身份证和其他证件，不得要求劳动者提供担保或者以其他名义向劳动者收取财物。若酒吧以“防止员工突然离职”“赔偿损失”等理由扣留部分工资（如每月扣留20%工资作为“押金”），则属于违法行为，员工有权要求酒吧立即返还被扣工资，并可向劳动监察部门投诉。

3. 若“压工资”指未按时足额支付工资（如拖欠工资），则违法
   根据《劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。若酒吧超过约定时间未支付工资（如超过一个月未发放），或未支付全部工资（如只发基本工资未发绩效），则属于违法行为，员工可依据《劳动合同法》第三十八条解除劳动合同，并要求酒吧支付经济补偿金（按工作年限计算，每满一年支付一个月工资）。

建议：

• 若酒吧仅延迟发放工资但符合约定，可要求酒吧出具书面说明并保留证据；
  
• 若酒吧以“押金”等名义扣留工资，或拖欠工资，可先与酒吧协商要求返还/支付，协商不成可向当地劳动监察大队投诉（电话：12333），或申请劳动仲裁（需准备劳动合同、工资条、考勤记录等证据）；
  
• 入职前建议与酒吧签订书面劳动合同，明确工资支付方式、周期及金额，避免口头约定。
  

如有其他细节需要进一步分析（如酒吧具体扣款方式、劳动合同条款等），可直接向我咨询。