结论：老人60岁在酒店被旋转门夹伤，酒店是否全责不能一概而论，需根据具体情况分析。以下从不同角度为您详细阐述：
一、酒店的责任基础
安全保障义务：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，酒店作为公共场所的管理人，对进入其场所的人员负有安全保障义务。这包括提供安全的设施、设备，以及采取必要的安全措施防止危险发生。
- 如果旋转门存在设计缺陷、维护不当或未设置明显的安全警示标志，导致老人被夹伤，酒店可能因未尽到安全保障义务而承担责任。
过错责任原则：
- 在侵权责任中，通常遵循过错责任原则。即，如果酒店存在过错（如未及时维修旋转门、未设置警示标志等），且该过错与老人的受伤之间存在因果关系，酒店应承担相应的赔偿责任。
二、可能影响酒店责任的因素
老人的行为：
- 如果老人在通过旋转门时存在疏忽或故意违反安全规定的行为（如强行通过、未注意警示标志等），这可能减轻或免除酒店的责任。
- 例如，如果酒店已设置明显的“小心夹手”警示标志，但老人未注意而受伤，酒店的责任可能会相应减轻。
第三方因素：
- 如果老人的受伤是由第三方（如其他顾客、酒店员工的不当行为）造成的，且酒店已尽到安全保障义务，那么酒店可能不承担责任或仅承担部分责任。
- 例如，如果另一顾客在旋转门处突然推挤老人导致其受伤，且酒店无法预见或防止此类行为，酒店的责任可能会受到限制。
不可抗力或意外事件：
- 如果老人的受伤是由不可抗力（如地震、台风等自然灾害）或意外事件（如旋转门突然故障且酒店无法及时修复）造成的，且酒店已尽到合理的安全保障义务，酒店可能不承担责任。
三、建议与后续行动
收集证据：
- 老人或其家属应尽快收集相关证据，包括现场照片、视频、医疗记录、证人证言等，以证明酒店存在过错或未尽到安全保障义务。
与酒店协商：
- 在收集到足够证据后，可以尝试与酒店进行协商，寻求合理的赔偿方案。
寻求法律帮助：
- 如果协商无果或酒店拒绝承担责任，老人或其家属可以寻求法律帮助，通过诉讼途径维护自己的合法权益。
注意诉讼时效：
- 根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。因此，老人或其家属应在诉讼时效期间内提起诉讼。
总结：老人60岁在酒店被旋转门夹伤，酒店是否全责需根据具体情况分析。如果酒店存在过错且未尽到安全保障义务，应承担相应的赔偿责任。但老人的行为、第三方因素或不可抗力等也可能影响酒店的责任。因此，在处理此类纠纷时，建议收集证据、与酒店协商，并在必要时寻求法律帮助。如果您有任何进一步的疑问或需要法律帮助，请随时向我咨询。