当中标政府采购项目后却不签合同、选择弃标时，采购人、采购代理机构及相关监管部门需依法采取一系列措施来妥善处理。以下是具体的处理流程和注意事项：

一、确认弃标的合法性及原因

1. 核实情况：采购人或采购代理机构应首先与中标供应商进行沟通，核实其弃标的真实性和具体原因。这包括了解中标供应商是否因不可抗力因素（如自然灾害、政策调整等）或自身经营问题（如资金困难、技术难题等）导致无法履行合同。

2. 审查合同条款：同时，应仔细审查招标文件和中标合同中的相关条款，明确中标供应商弃标可能承担的法律责任。这有助于在后续处理中做到有法可依、有据可查。

二、依据相关法律法规处理

根据《中华人民共和国政府采购法》及其实施条例等相关法律法规，中标供应商弃标属于违约行为，应承担相应的法律责任。具体处理方式如下：

1. 没收投标保证金：如果招标文件中明确规定了投标保证金的退还条件及违约责任，且中标供应商在签订合同时未提出异议，那么采购人有权没收其投标保证金作为违约赔偿。这是对中标供应商违约行为的一种经济制裁。

2. 取消其中标资格：采购人应正式通知中标供应商取消其中标资格，并在相关媒体或平台上发布公告。这一步骤旨在维护政府采购的公正性和透明度，确保其他供应商能够及时了解中标情况的变化。

3. 追究法律责任：若中标供应商的弃标行为给采购人造成了损失，采购人有权依法追究其赔偿责任。这包括直接损失和间接损失，如重新采购的费用、项目延误的损失等。此外，如果中标供应商的行为构成犯罪，还可能面临刑事责任。

三、重新开展采购活动

1. 选择次优中标候选人：根据《政府采购货物和服务招标投标管理办法》的规定，当中标供应商拒绝与采购人签订合同或因不可抗力等原因不能履行合同时，采购人可以按照评审报告推荐的中标候选人名单排序，确定下一候选人为中标供应商。这有助于尽快恢复采购活动，确保项目能够按时进行。

2. 重新组织招标：如果没有合适的次优中标候选人或重新选择中标候选人不符合采购需求，采购人应重新组织招标活动。在重新招标前，应对原招标文件进行必要的修改和完善，以避免类似问题的再次发生。例如，可以增加对供应商履约能力的审查要求，或者提高投标保证金的金额以增强约束力。

四、加强监管和风险防范

1. 完善招标文件：为避免中标供应商弃标的情况发生，采购人在编制招标文件时应明确投标保证金的退还条件、违约责任以及中标后合同签订的相关要求。这有助于在招标阶段就设定好规则，减少后续处理中的争议和纠纷。

2. 加强供应商管理：建立供应商信用档案，对存在违约行为的供应商进行记录并采取相应的惩戒措施。同时，加强对供应商的资质审查和信誉评估工作，确保参与投标的供应商具备良好的履约能力。这有助于从源头上减少弃标行为的发生。

3. 强化法律意识：采购人、采购代理机构及供应商都应增强法律意识，严格遵守相关法律法规和招标文件的规定。在采购过程中遇到问题时应及时咨询法律专业人士的意见和建议，以确保采购活动的合法性和合规性。

在处理此类问题时，采购人、采购代理机构及相关监管部门应密切配合、依法行事，确保政府采购活动的顺利进行和公共利益的维护。 如果您在处理此类问题时遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。