企业用别的子公司和员工签劳动合同，这种操作通常涉及关联企业用工、劳动关系的认定以及潜在的法律风险等问题。以下从不同角度为你详细分析：

一、企业这样操作的可能动机

1. 规避法律责任：企业可能试图通过子公司与员工签订劳动合同，来规避母公司可能面临的劳动法律责任，如工伤赔偿、经济补偿等。然而，这种做法并不总是有效，因为法律上对于关联企业的用工责任有明确规定。
2. 优化人力资源管理：在某些情况下，企业可能出于人力资源管理的考虑，如集中管理、统一调配等，选择通过子公司与员工签订劳动合同。这种做法如果合法合规，且能够保障员工的合法权益，是可以被接受的。
3. 税务筹划：虽然不常见，但企业也可能试图通过子公司与员工签订劳动合同来进行税务筹划。然而，这种做法必须严格遵守税法规定，否则可能面临税务风险。

二、法律上的关联企业用工责任

1. 劳动关系认定：根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关规定，劳动关系的认定并不完全取决于劳动合同的签订主体。如果员工实际上为母公司工作，且受母公司管理、指挥和监督，那么即使劳动合同是与子公司签订的，也可能被认定为与母公司存在劳动关系。
2. 用工责任承担：在关联企业用工的情况下，如果子公司无法承担用工责任（如破产、解散等），母公司可能需要承担连带责任。这取决于具体案件的事实和法律规定，以及法院对关联企业关系的认定。

三、潜在的法律风险

1. 劳动合同无效风险：如果企业通过子公司与员工签订劳动合同的目的是为了规避法律责任或进行不正当竞争，那么该劳动合同可能被认定为无效。这将导致企业面临支付双倍工资、赔偿损失等法律风险。
2. 劳动争议风险：由于关联企业用工的复杂性，员工可能对劳动关系的认定、工资支付、社会保险缴纳等问题产生争议。这将导致企业面临劳动争议仲裁和诉讼的风险，增加企业的法律成本和时间成本。
3. 行政处罚风险：如果企业通过子公司与员工签订劳动合同的行为违反了劳动法律法规的规定，如未依法缴纳社会保险、未支付加班费等，那么企业可能面临劳动行政部门的处罚，如罚款、责令改正等。

四、建议与措施

1. 合法合规用工：企业应严格遵守劳动法律法规的规定，确保与员工签订的劳动合同合法有效。如果确实需要通过子公司与员工签订劳动合同，应明确双方的权利义务关系，避免产生法律纠纷。
2. 完善内部管理：企业应完善内部管理制度，明确关联企业之间的用工关系和管理职责。这有助于减少劳动争议的发生，保障员工的合法权益。
3. 寻求法律帮助：如果你作为员工或企业面临关联企业用工的问题，建议及时咨询专业律师，了解相关法律规定和风险点，以便采取合适的措施维护自己的合法权益或降低法律风险。

企业用别的子公司和员工签劳动合同的操作涉及多个法律问题，需要谨慎对待。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。