关于婚后父母出资首付购买店铺，尾款赠与合同何时补签有效的问题，结论前置如下：
补签时间点：尾款赠与合同可以在婚后任何时间点补签，但建议尽早补签，以明确各方权利义务，避免后续纠纷。若能在父母出资首付时或店铺购买过程中同步签订赠与合同，则更为稳妥。
合同有效性要件：补签的赠与合同需满足以下条件方为有效：
- 双方意思表示真实，不存在欺诈、胁迫等情形；
- 合同内容合法，不违反法律、行政法规的强制性规定；
- 赠与人具有完全民事行为能力；
- 若涉及不动产（如店铺），建议办理赠与公证或过户手续，以增强合同效力。
详细分析：
补签时间的考量：
- 婚后父母出资首付购买店铺，若父母明确表示该出资为对夫妻双方的赠与，则无论是否补签赠与合同，该出资均视为夫妻共同财产。但若父母仅希望赠与一方，或希望明确尾款支付及店铺归属等细节，则应及时补签赠与合同。
- 补签时间越早，越能准确反映赠与人的真实意愿，减少因时间推移导致的记忆模糊或证据灭失等风险。
合同有效性的法律要件：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，赠与合同是赠与人将自己的财产无偿给予受赠人，受赠人表示接受赠与的合同。赠与合同自赠与人表示赠与、受赠人表示接受时成立。
- 为确保合同效力，建议赠与合同采用书面形式，并明确赠与财产的名称、数量、质量、价值、交付方式、交付时间等关键条款。
- 若涉及不动产赠与，根据《民法典》第二百零九条，不动产物权的设立、变更、转让和消灭，经依法登记，发生效力；未经登记，不发生效力，但是法律另有规定的除外。因此，建议办理赠与公证或过户手续，以完成物权变动。
实际操作建议：
- 在补签赠与合同前，建议与父母充分沟通，明确赠与意愿、赠与范围及条件等。
- 咨询专业律师，确保合同内容合法、有效，并符合各方利益。
- 若可能，办理赠与公证或过户手续，以增强合同效力并避免后续纠纷。
特殊情况说明：
- 若父母在出资时已明确表示该出资为借款而非赠与，则夫妻双方需承担还款责任。此时，若需补签合同，则应为借款合同而非赠与合同。
- 若夫妻双方对父母出资的性质存在争议，且无法通过协商解决，则可能需通过诉讼途径确定出资性质及店铺归属等问题。
总结与建议：
婚后父母出资首付购买店铺，尾款赠与合同的补签时间并无严格限制，但建议尽早补签以明确各方权利义务。在补签合同前，应充分沟通、咨询专业律师，并确保合同内容合法、有效。若涉及不动产赠与，建议办理赠与公证或过户手续。如有任何疑问或需要进一步帮助，请直接向我咨询。