工程结算书上可以加上支付条件和违约责任的内容，这是完全合法且合理的做法。以下从不同角度为你详细分析：
法律角度
合同自由原则：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同双方当事人在不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗的前提下，享有充分的合同自由，包括约定合同的内容、形式等。因此，在工程结算书中约定支付条件和违约责任，是合同双方行使合同自由权的具体体现。
明确权利义务：支付条件和违约责任是合同中的重要条款，它们明确了合同双方的权利和义务。在工程结算书中加入这些内容，有助于在结算过程中明确双方的责任，避免或减少因支付问题产生的纠纷。
法律保障：一旦合同双方就支付条件和违约责任达成一致，并在工程结算书中明确记载，这些条款就具有法律约束力。如果一方违反约定，另一方可以依据这些条款要求违约方承担相应的法律责任。
实际操作角度
提高结算效率：在工程结算书中明确支付条件和违约责任，可以使得结算过程更加顺畅。双方在结算时可以直接参照结算书中的约定，无需再就支付问题进行额外的协商，从而提高结算效率。
降低纠纷风险：明确的支付条件和违约责任可以减少因支付问题产生的纠纷。如果一方未能按照约定支付款项，另一方可以依据结算书中的违约责任条款要求其承担违约责任，从而维护自己的合法权益。
增强合同执行力：在工程结算书中加入支付条件和违约责任的内容，可以增强合同的执行力。双方在签订结算书时，就已经对支付问题和违约责任有了明确的认识和预期，这有助于促使双方更加认真地履行合同义务。
注意事项
条款明确具体：在约定支付条件和违约责任时，应确保条款明确具体，避免使用模糊或歧义的语言。例如，可以明确约定支付的时间、方式、金额等具体细节，以及违约的具体情形和违约责任的承担方式等。
合法合规：约定的支付条件和违约责任应合法合规，不得违反法律、行政法规的强制性规定或公序良俗。例如，不得约定过高的违约金或非法利息等。
双方协商一致：工程结算书中的支付条件和违约责任条款应经双方协商一致后确定，并确保双方对条款内容有充分的理解和认可。这有助于避免因条款理解不一致而产生的纠纷。
建议：在编制工程结算书时，双方应充分沟通并协商确定支付条件和违约责任的内容，确保条款明确具体、合法合规，并经双方签字盖章确认。如果在结算过程中遇到任何问题或纠纷，可以及时咨询专业律师以获取法律帮助。有问题可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律意见。