核心结论：老人干活猝死，雇主责任认定需综合考量劳动关系、过错程度、因果关系等因素，具体责任认定标准如下：

1. 劳动关系认定
   首先需明确老人与雇主之间是否存在劳动关系或雇佣关系。若存在正式劳动合同，则适用《工伤保险条例》；若为临时雇佣（如家政、零工），则按《民法典》中“个人劳务关系”处理。

   • 劳动关系：需通过劳动合同、工资发放记录、考勤记录等证明，雇主需承担工伤保险责任。
     
   • 雇佣关系：需证明双方存在“提供劳务-接受劳务”关系（如口头约定、工作安排记录），雇主责任以过错为前提。

2. 雇主过错与因果关系
   雇主责任的核心在于是否存在过错，且过错与猝死结果是否存在因果关系。常见认定情形包括：

   • 未提供安全劳动条件：如高温、高强度作业未采取防护措施，或未配备急救设备。
     
   • 未履行健康筛查义务：明知老人有基础疾病（如心脏病、高血压），仍安排高风险工作。
     
   • 未及时救助：老人突发疾病时，雇主未及时送医或采取急救措施。
     
   • 超时加班或强制劳动：违反《劳动法》关于工作时间的规定，导致老人过度疲劳。
     若雇主无过错，则可能不承担责任，但需结合具体证据判断。

3. 责任比例划分
   即使雇主存在过错，责任比例也需根据双方过错程度分配。例如：

   • 老人自身疾病是主因，雇主仅未及时救助：雇主可能承担次要责任（如20%-40%）。
     
   • 雇主强制加班且未提供安全条件，老人无重大过错：雇主可能承担主要责任（如60%-80%）。
     具体比例需由法院或调解机构根据证据综合判定。

4. 特殊情形：工伤保险与商业保险

   • 若存在劳动关系且雇主已缴纳工伤保险，赔偿由工伤保险基金支付（如丧葬补助金、供养亲属抚恤金）。
     
   • 若雇主购买了雇主责任险或意外险，可按保险合同约定理赔，但不影响雇主自身责任认定。
     若未缴纳工伤保险，雇主需自行承担工伤保险待遇赔偿。

建议行动：

1. 立即保存现场证据（如监控录像、工作安排记录、医疗记录）。
   
2. 申请尸检以明确死因（若涉及争议）。
   
3. 协商或诉讼前，建议先通过劳动仲裁或司法鉴定确认劳动关系及过错比例。
   

如有进一步细节（如老人年龄、工作性质、雇主安全措施等），可向我补充说明，我会为您分析具体责任路径。