零星采购员离职后，公司是否会倒查，这主要取决于采购员在任职期间的行为性质、损害结果、发现时间以及是否超过诉讼时效等多种因素。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
存在违法行为的情况
- 职务侵占：如果采购员在任职期间利用职务便利，非法将公司财物占为己有，比如通过虚构采购项目、抬高价格等手段，根据《中华人民共和国刑法》关于职务侵占罪的规定，即使离职，公司也有权报案追究其刑事责任。
- 商业贿赂：若采购员收受供应商贿赂，损害公司利益，同样依据《中华人民共和国刑法》中的非国家工作人员受贿罪规定，离职后仍可被追究刑事责任及要求赔偿损失。
违反合同约定或公司规定的情况
- 违反竞业禁止协议：如果采购员离职后违反竞业禁止协议，在约定期限内到竞争企业工作或自营同类业务，公司有权要求其承担违约责任并支付违约金。
- 未履行保密义务：泄露公司商业秘密或机密资料，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，公司有权要求采购员承担赔偿责任。
- 违反采购流程：因未遵循公司采购流程（如未经审批擅自采购）造成损失，公司可通过民事诉讼要求赔偿。
故意行为或非工作过失的情况
- 如果采购员离职前存在故意损害公司利益的行为或因非工作过失造成损失，公司在诉讼时效内有权向法院起诉追究责任。
损害行为在离职后一年内被发现的情况
- 根据相关法律法规，若损害行为在离职后一年内被公司发现，公司仍可继续追究采购员的责任。
然而，也存在一些不可追究的情况：
- 工作过错且已处理完毕：如果采购员的工作过错在离职交接前已处理完毕，则离职后公司不能再追究其责任。
- 超过诉讼时效：如果公司发现采购员的损害行为时已超过法定诉讼时效，则公司失去通过法律途径追究责任的权利。
在追究过程中，公司可能会面临一些难点和限制：
- 证据收集难度增加：离职后，采购员可能不配合调查，且随着时间推移，相关证据可能丢失或难以获取。
- 管辖和执行问题：离职人员若前往异地，可能涉及管辖权问题；即便获得胜诉判决，若采购员无足够财产可供执行，公司也可能难以实际获得赔偿。
法律依据：
- 《中华人民共和国刑法》：对职务侵占罪、非国家工作人员受贿罪等相关法律责任进行了明确规定。
- 《中华人民共和国民法典》：关于违约责任和侵权责任的规定，为公司要求采购员赔偿提供了法律依据。
- 《中华人民共和国民事诉讼法》：明确了起诉的条件和程序。
- 《中华人民共和国劳动合同法》：规定了劳动者解除劳动合同的条件及违反保密义务或竞业限制的赔偿责任。
综上所述，公司在处理零星采购员离职后的责任追究问题时，应综合考虑多种因素，并依据相关法律法规进行决策。如果你或你的公司面临类似问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。