针对“用人单位工资清单乱写没有员工签字，仲裁员怎么裁决”的问题，我可以给出以下分析：

核心结论：仲裁员在裁决时会综合考虑多个因素，包括但不限于工资清单的真实性、员工是否知晓并认可工资内容、用人单位的管理制度等。若用人单位无法提供有效证据证明工资清单的准确性，且员工未签字认可，仲裁员可能会倾向于支持员工的诉求。

1. 工资清单的真实性：仲裁员会首先审查工资清单的真实性。如果清单内容明显与事实不符，或者存在明显的错误，那么这份清单的可信度就会受到质疑。在没有员工签字的情况下，用人单位需要提供其他证据来佐证清单的真实性，如银行转账记录、税务申报记录等。

2. 员工的知晓与认可：虽然工资清单没有员工签字，但如果仲裁过程中能够证明员工实际上知晓并认可了工资内容（例如，通过电子邮件、短信或其他书面形式的沟通记录），那么仲裁员可能会认为员工已经默认接受了工资清单的内容。然而，如果员工能够证明自己对清单内容并不知晓或从未认可，那么仲裁员可能会更倾向于支持员工的诉求。

3. 用人单位的管理制度：仲裁员还会考虑用人单位的管理制度。如果用人单位有明确的规章制度规定工资清单需要员工签字确认，但实际上并未执行，那么用人单位可能会因此承担一定的责任。相反，如果用人单位没有这样的规定，或者规定并不明确，那么仲裁员在裁决时可能会给予用人单位一定的裁量空间。

综上所述，仲裁员在裁决时会综合考虑多个因素，并根据具体情况作出判断。因此，无论是用人单位还是员工，在面临此类纠纷时，都应该尽可能收集并提供证据来支持自己的主张。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询。