老板让员工自愿放弃工资是不合法的。以下从几个角度为你详细分析：
法律角度
根据《中华人民共和国劳动法》以及《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者享有取得劳动报酬的权利，这是劳动者的基本权益之一。工资是劳动者提供劳动后应得的报酬，用人单位应当按照劳动合同的约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。任何要求员工自愿放弃工资的行为，都违反了法律法规的强制性规定，是无效的。
实际操作角度
自愿放弃的无效性：即使员工在老板的要求下签署了自愿放弃工资的协议或声明，这种协议或声明也是无效的。因为工资是劳动者的合法所得，不是可以随意放弃的财产。这种放弃行为违背了劳动法的立法宗旨和保护劳动者权益的原则。
老板的责任：如果老板坚持要求员工放弃工资，或者以不支付工资为条件胁迫员工签署相关协议，那么老板将承担法律责任。员工有权向劳动监察部门投诉，或者通过劳动仲裁、诉讼等法律途径维护自己的合法权益。
员工应对策略
明确拒绝：当老板提出让你自愿放弃工资时，你应该明确拒绝，并告知老板这是违法的行为。
保留证据：如果老板坚持要求你签署相关协议或声明，你应该尽量保留相关证据，如聊天记录、录音、视频等，以备后续维权之需。
寻求帮助：如果老板不支付工资或者胁迫你签署相关协议，你可以及时向当地的劳动监察部门投诉，或者咨询专业律师（比如我，陈俊山律师，专注于劳动纠纷领域），通过法律途径维护自己的合法权益。
法律后果
如果老板违反法律规定不支付工资或者胁迫员工签署放弃工资的协议，将面临以下法律后果：
劳动监察部门的处罚：劳动监察部门有权对用人单位进行监督检查，发现违法行为后，可以责令用人单位限期支付工资，并可能处以罚款等行政处罚。
劳动仲裁和诉讼：员工有权向劳动仲裁机构申请仲裁，或者向人民法院提起诉讼，要求用人单位支付工资并承担相应的法律责任。
综上所述，老板让员工自愿放弃工资是不合法的行为，员工应该明确拒绝并保留相关证据，必要时寻求法律帮助以维护自己的合法权益。如果你还有其他关于劳动纠纷的问题，可以直接向我咨询。