结论：您描述的情况能否成功维权，取决于是否符合法律规定的被迫离职（即被迫解除劳动合同）的条件，以及能否提供充分证据证明加班与被迫离职之间的因果关系。以下从不同角度为您详细分析：
一、被迫离职的法律依据与条件
根据《劳动合同法》第三十八条，劳动者在用人单位存在特定违法行为（如未提供劳动保护、未及时足额支付劳动报酬、未依法缴纳社会保险费等）时，有权被迫解除劳动合同，并要求用人单位支付经济补偿。若您能证明店长因您加班而单方面解除劳动合同（即非法解雇），或因加班导致工作环境恶劣、劳动强度超出法定标准且用人单位未采取措施，您可能构成被迫离职。
具体需满足：
- 加班事实存在：您需提供加班记录（如考勤表、加班通知、工作记录等），证明加班时长超过法定标准（每日不超过1小时，特殊情况不超过3小时，每月不超过36小时）。
- 被迫离职的直接原因：需证明店长不让您继续工作的行为与加班直接相关（如因您拒绝违法加班而被解雇，或因加班导致健康问题后被辞退）。
- 用人单位存在过错：若店长行为代表用人单位，且用人单位未依法支付加班费、未安排调休或未提供劳动保护，则可能构成违法解除。
二、证据收集与维权路径
证据收集：
- 加班证据：考勤记录、加班通知、工作邮件、同事证言等。
- 被迫离职证据：辞退通知、聊天记录、录音录像等证明店长明确表示因加班原因不让您继续工作。
- 用人单位过错证据：未支付加班费的工资条、未缴纳社保的记录等。
维权步骤：
- 协商：与用人单位沟通，要求恢复劳动关系或支付经济补偿。
- 投诉：向当地劳动监察大队投诉用人单位违法行为。
- 仲裁：若协商无果，向劳动仲裁委员会申请仲裁，主张被迫离职的经济补偿（按工作年限，每满1年支付1个月工资）及加班费。
三、可能的风险与应对
- 用人单位否认被迫离职：若用人单位主张您是主动离职，您需提供反证（如辞退通知、聊天记录等）证明被迫事实。
- 加班证据不足：若无法证明加班事实，可能影响经济补偿主张。建议提前收集证据，如拍照、录音或要求用人单位书面确认加班。
- 店长个人行为与用人单位责任：若店长行为不构成用人单位行为，您可能需直接起诉店长侵权（如侵犯名誉权、劳动权），但维权难度较大。
四、建议与行动方案
- 立即收集证据：整理所有与加班、被迫离职相关的材料，确保证据完整、合法。
- 咨询专业律师：劳动仲裁涉及程序性规定和证据规则，建议委托律师协助处理，以提高胜诉率。
- 谨慎处理离职手续：若未达成一致，勿随意签署离职文件，避免被认定为自愿离职。
总结：您的情况需结合具体证据和法律程序判断，若能证明被迫离职且用人单位存在过错，维权成功的可能性较大。建议尽快行动，避免证据灭失或超过仲裁时效（1年）。如有进一步问题，可直接向我咨询。