税务局公务员是否会签五年服务合同需分情况讨论，具体取决于岗位性质、录用方式及政策要求，以下是详细分析：

1. 新录用公务员的试用期与服务期
   根据《公务员法》及《新录用公务员任职定级规定》，新录用公务员试用期为1年，试用期满合格后正式任职。部分特殊岗位（如基层税务所、偏远地区或涉及专项培训的岗位）可能设置服务期，通常为3-5年，目的是稳定队伍、保障工作连续性。若岗位明确要求服务期，录用时会通过合同或补充协议约定，此时可能签订五年服务合同。

2. 普通岗位的常规录用
   对于大多数税务局普通岗位（如行政、业务岗），通常不会强制签订五年服务合同。公务员录用后，只要遵守《公务员法》的普遍规定（如离职需提前申请、不得违反竞业限制等），即可正常流动。但需注意，若通过“定向选调”“特殊人才引进”等项目录用，可能附带服务期条款。

3. 政策调整与地区差异
   近年来，为优化基层公务员结构，部分地区对税务系统新入职人员试点“基层服务期制度”，要求在乡镇税务所工作满5年后方可调动。此类政策多见于中西部或经济欠发达地区，具体以当地招考公告或录用通知为准。若公告中明确写明服务期，则需签订相应合同。

4. 合同性质与法律效力
   公务员与单位的关系受《公务员法》调整，而非《劳动合同法》。服务期约定通常通过《公务员录用审批表》《任职承诺书》等文件体现，具有行政法律效力。若违反服务期提前离职，可能面临取消录用、记入诚信档案等后果，但无需支付违约金（除非涉及专项培训费用）。

建议：若您正在报考税务局岗位，务必仔细阅读招考公告中的“录用条件”或“备注”栏，明确是否包含服务期要求；若已入职，可查阅个人档案中的录用文件或咨询单位人事部门，确认具体服务期限及违约责任。如有进一步疑问，欢迎随时向我咨询。