结论：如果你买到了过期食品且商家拒绝赔偿1000元，你完全有权依法要求赔偿，并可以通过多种途径来维护自己的合法权益。
一、明确赔偿标准
根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条的规定，对于生产不符合食品安全标准的食品或经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。若增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元计算。这是你要求赔偿的法律依据。
举例说明：假设你购买了一包过期食品，花费了50元，食用后身体不适导致医疗费用500元。在此情况下，你不仅可要求商家赔偿500元的医疗损失，还可额外要求支付500元（价款10倍）的赔偿金。若按此计算赔偿金额低于1000元，则商家应至少赔偿1000元。
二、维权步骤
保留证据：
- 务必保留好购买凭证，如小票、发票等，这些文件能证明你的购买行为，包括购买时间、地点、商品名称及价格。
- 保持过期食品及其包装的完整性，特别是生产日期、保质期等标签信息，这是证明食品已过期的直接证据。
与商家协商：
- 携带上述证据到商家处，依据《中华人民共和国食品安全法》的规定，提出合理的赔偿要求（即价款十倍或损失三倍，最低一千元）。
- 保持冷静和理性，避免与商家发生不必要的争执。如果可能，记录下与商家的沟通细节，以备后续需要。
向相关部门投诉：
- 如果商家拒绝赔偿或无法联系，你可以拨打全国统一的食品药品监督管理部门投诉举报电话12315，向监管部门反映情况。
- 在投诉时，应详细说明购买过程、食品过期情况以及商家的处理态度，并提供相关证据。监管部门接到投诉后，会进行调查核实，并依法对商家进行处理。
考虑法律诉讼：
- 若协商和投诉均无果，你可以考虑通过法律途径维护自己的合法权益。此时，你可以准备起诉状，明确原告、被告信息，诉讼请求（即要求赔偿一千元等），以及事实和理由。
- 整理好之前收集的所有证据材料，确保符合法律要求的格式和内容。将起诉状和证据材料提交至有管辖权的法院（通常是商家所在地的基层人民法院），并按照法院指示参与后续审理过程。
三、注意事项
- 合法合规：在整个维权过程中，务必遵守法律法规，以合理、合法的方式表达诉求，避免采取过激行为。
- 及时行动：尽快采取措施，避免因时间过长导致证据丢失或难以收集。同时，也要注意法律规定的诉讼时效，确保在有效期内提出索赔请求。
- 选择正规渠道：为预防类似情况再次发生，建议选择正规渠道购买食品，并仔细检查生产日期和保质期等信息。
作为张满怀律师，我建议你根据上述步骤积极维护自己的合法权益。如果你在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。