饭店关门会员卡不退钱是否合法，需视具体情况而定，但总体原则应倾向于保护消费者权益。以下是对此问题的详细分析：
合法不退还的情形
明确的合同约定且不违反法规：
- 如果会员协议或相关合同中明确约定了会员卡一经办理不予退费，且该约定不违反法律法规的强制性规定，同时消费者在办卡时已充分知晓并同意该条款，那么饭店可以依据合同约定不予退费。但这种情况较为少见，因为通常此类条款可能被视为对消费者不公平的格式条款。
消费者违约：
- 若消费者违反了会员卡使用规则或相关约定，如恶意透支、损坏会员卡、转借导致损失等，饭店有权根据合同约定扣除费用或不予退还余额，以弥补自身损失。但这种情况需要饭店有充分的证据证明消费者的违约行为。
不合法不退还的情形
无事先约定或约定不明：
- 若办卡时未就退费问题作出明确约定，或约定模糊不清，根据相关法律规定和公平原则，消费者有权要求饭店退还会员卡内的剩余金额。因为消费者在购买会员卡时，通常预期的是能够享受相应的服务，如果饭店无法提供服务，消费者理应获得退款。
饭店欺诈或虚假宣传：
- 如果饭店在办卡过程中存在欺诈、虚假宣传等行为，导致消费者在违背真实意思的情况下办理了会员卡，消费者有权要求撤销合同并要求退还余额。例如，饭店承诺提供某种服务但实际并未提供，或者宣传的服务内容与实际不符等。
格式条款排除消费者权利：
- 根据《消费者权益保护法》，经营者不得以格式条款等方式作出排除或限制消费者权利的规定。如果饭店的会员卡不退费条款属于此类格式条款，且排除了消费者的退费权利，则该条款无效，饭店应退还会员卡余额。
法律依据明确：
- 《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十三条规定，经营者以预收款方式提供商品或者服务的，应当按照约定提供。未按照约定提供的，应当按照消费者的要求履行约定或者退回预付款；并应当承担预付款的利息、消费者必须支付的合理费用。
- 《单用途商业预付卡管理办法（试行）》第二十一条也要求发卡企业或售卡企业提供退卡服务，否则视为霸王条款，侵害消费者利益。
退款流程与注意事项
- 与饭店协商：首先应与饭店协商退款事宜，明确表达退款意愿并提供相关证据，如会员卡、消费记录、合同等。
- 寻求帮助：若协商无果，可向当地消费者协会寻求帮助，请求介入调解。消费者协会通常会提供调解服务，帮助消费者与商家达成和解。
- 法律途径：若协商和调解均未能解决问题，消费者可选择向人民法院提起诉讼或根据仲裁协议提请仲裁。在诉讼或仲裁过程中，消费者需要提供充分的证据证明自己的权益受到了侵害。
- 保留证据：在整个过程中，消费者应收集和保留好相关证据，以便在需要时证明自己的权益。证据可以包括会员卡、消费记录、合同、宣传资料、沟通记录等。
总结与建议：饭店关门会员卡不退钱并非一概而论地合法或不合法，而需根据具体情况来判断。从保护消费者权益的角度出发，当饭店未能按照约定提供服务或存在其他违法行为时，消费者有权要求退还会员卡内的剩余金额。因此，我建议消费者在遇到此类问题时，首先与饭店协商退款事宜，若协商无果则寻求消费者协会的帮助或采取法律途径维护自己的权益。同时，消费者在购买会员卡时也应仔细阅读合同条款，了解自己的权利和义务，避免陷入不必要的纠纷。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。