屠宰场转包经营是否合法，需结合具体情况及相关法律法规进行综合判断。以下从不同角度为你详细分析：
一、合法转包经营的情况
符合法律法规及行业规定：
- 如果屠宰场的转包经营行为符合《中华人民共和国民法典》中关于合同转包的相关规定，即原承包方与发包方之间的承包合同中明确允许转包，或者原承包方在转包前已取得发包方的书面同意，且转包行为不违反法律、行政法规的强制性规定，那么这种转包经营行为是合法的。
- 同时，屠宰场的转包还需符合《生猪屠宰管理条例》等相关行业规定，确保转包后的屠宰场仍具备相应的屠宰资质和条件，保障食品安全和公共卫生。
转包合同合法有效：
- 转包合同应明确双方的权利义务，包括转包期限、转包费用、屠宰场的维护和管理责任等。合同内容应合法、合规，且双方意思表示真实，不存在欺诈、胁迫等情形。
- 转包合同应签订书面形式，并办理相关备案或登记手续（如需），以确保合同的法律效力和可执行性。
二、非法转包经营的情况
未经发包方同意擅自转包：
- 如果原承包方未经发包方书面同意，擅自将屠宰场转包给第三方经营，这种转包行为可能构成违约，甚至违法。发包方有权要求原承包方承担违约责任，并可能解除与原承包方的承包合同。
转包行为违反法律法规或行业规定：
- 如果转包行为违反了《生猪屠宰管理条例》等相关法律法规或行业规定，如转包给不具备屠宰资质的单位或个人，或者转包后屠宰场不再符合食品安全和公共卫生要求，那么这种转包行为是非法的，可能面临行政处罚甚至刑事责任。
转包合同存在瑕疵或无效情形：
- 如果转包合同存在欺诈、胁迫、恶意串通等情形，或者合同内容违反法律、行政法规的强制性规定，那么转包合同可能被认定为无效。此时，转包行为自然也是非法的。
三、法律建议
在转包前进行充分调查和了解：
- 原承包方在转包前应对第三方的资质、信誉、经营能力等进行充分调查和了解，确保转包后的屠宰场能够正常运营并符合相关法律法规和行业规定。
签订合法有效的转包合同：
- 转包双方应签订书面形式的转包合同，并明确双方的权利义务、违约责任等条款。合同内容应合法、合规，且双方意思表示真实。
办理相关备案或登记手续：
- 根据相关法律法规和行业规定的要求，转包行为可能需要办理相关备案或登记手续。转包双方应及时办理相关手续，以确保转包行为的合法性和有效性。
遇到纠纷时及时寻求法律帮助：
- 如果在转包经营过程中遇到纠纷或问题，转包双方应及时寻求法律帮助，通过协商、调解、仲裁或诉讼等方式解决纠纷，维护自身合法权益。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我会根据你的具体情况提供详细的法律建议和解决方案。