结论：员工在公司食堂吃到疑似变质食物并疑似食物中毒，并非必须上报政府部门，但根据具体情况，上报可能是必要的且有益的，以下从不同角度进行分析：
一、法律义务角度
无直接法定上报义务：
- 目前，我国并没有明确的法律规定，要求员工在吃到疑似变质食物并疑似食物中毒的情况下，必须向政府部门上报。这通常不属于员工的直接法律义务。
企业责任与上报：
- 然而，从企业责任的角度来看，如果公司食堂提供的食物导致员工食物中毒，公司可能需要承担相应的法律责任。在这种情况下，公司可能会主动向相关部门（如市场监督管理局、卫生健康委员会等）报告，以配合调查并采取措施防止类似事件再次发生。
二、实际处理与建议
及时就医与保留证据：
- 如果员工出现食物中毒症状，应首先及时就医，并保留好医疗记录作为证据。这些证据在后续可能的法律纠纷中至关重要。
向公司报告：
- 员工应及时向公司报告此事，以便公司能够采取措施调查原因，并防止其他员工受到类似伤害。公司可能会根据内部规定或相关法律法规，决定是否向政府部门报告。
考虑上报政府部门：
- 如果员工认为公司未能妥善处理此事，或者担心事件可能对其他员工或公众健康造成威胁，可以考虑直接向相关部门报告。例如，可以向当地的市场监督管理局或卫生健康委员会报告，提供详细的情况说明和证据。
法律途径：
- 如果员工因食物中毒遭受了身体伤害或经济损失，还可以考虑通过法律途径维护自己的权益。这可能包括向公司提出索赔要求，或者通过诉讼等方式解决纠纷。
三、上报的益处
保护公众健康：
- 上报政府部门有助于及时控制食物中毒事件的扩散，保护其他员工和公众的健康安全。
促进企业改进：
- 政府部门的介入和调查可能会促使公司改进食堂管理，提高食品安全标准，从而防止类似事件再次发生。
维护员工权益：
- 通过上报和可能的法律途径，员工可以更好地维护自己的合法权益，获得应有的赔偿和补偿。
总结与建议：虽然员工在吃到疑似变质食物并疑似食物中毒的情况下，没有直接的法定上报义务，但根据具体情况，上报可能是必要的且有益的。建议员工在出现此类情况时，及时就医、保留证据、向公司报告，并根据需要向相关部门报告。如果因此遭受了身体伤害或经济损失，还可以考虑通过法律途径维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。