结论：公司订单少让全部员工统一放假，并优先使用员工的年休假进行冲抵，这一做法是否合法，需分情况讨论。一般情况下，若公司按照法定程序和规定执行，该做法是合法的；但如果公司未遵循相关规定，则可能违法。以下从不同角度进行详细分析：
一、合法性的基本判断
年休假的使用原则：
- 根据《职工带薪年休假条例》及其实施办法，年休假是职工依法享有的休息休假权利，用人单位应当根据生产、工作的具体情况，并考虑职工本人意愿，统筹安排职工年休假。
- 这意味着，年休假的使用原则上应尊重职工的意愿，但用人单位在特定情况下（如生产、工作需要）也有权进行统筹安排。
公司统一放假与年休假冲抵的合法性：
- 如果公司因订单减少等生产原因需要统一放假，且这种放假是临时性的、非职工个人原因造成的，公司可以与职工协商一致后，使用年休假进行冲抵。
- 关键在于协商一致：公司不能单方面决定使用年休假进行冲抵，而应当与职工进行充分沟通并达成一致意见。如果职工不同意，公司不能强制使用年休假。
二、可能存在的违法情形
未与职工协商一致：
- 如果公司未与职工协商一致，就单方面决定使用年休假进行冲抵，这种做法可能违反了《职工带薪年休假条例》中关于尊重职工意愿的规定。
未支付未休年休假工资：
- 根据规定，如果职工因用人单位原因未休年休假的，用人单位应当按照该职工日工资收入的300%支付年休假工资报酬（其中包含用人单位支付职工正常工作期间的工资收入）。
- 如果公司统一放假并使用了年休假进行冲抵，但未按照规定支付未休年休假工资（如果实际上职工未休满应休年休假天数的话），则可能构成违法。
三、法律建议
对于公司：
- 在决定统一放假并使用年休假进行冲抵前，应当与职工进行充分沟通并达成一致意见。
- 确保按照规定支付未休年休假工资（如果适用）。
- 保留好与职工协商的记录和相关证据，以备不时之需。
对于职工：
- 如果公司提出统一放假并使用年休假进行冲抵，职工有权表达自己的意愿并要求公司尊重。
- 如果职工认为公司的做法违法或侵犯了自己的权益，可以与公司进行协商或向劳动监察部门投诉。
示例说明：假设某公司因订单减少决定统一放假一周，并告知员工将使用他们的年休假进行冲抵。如果员工同意这一安排，并且公司按照规定支付了未休年休假工资（如果适用），则这一做法是合法的。但如果员工不同意，或者公司未支付未休年休假工资，则可能构成违法。
后续行动建议：如果您或您的同事遇到了类似情况，建议首先与公司进行沟通协商，表达自己的意愿和诉求。如果协商无果，可以向当地的劳动监察部门投诉或寻求法律援助。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。