针对您提出的“公司不打算补缴社保，要签离职然后入职新公司怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，需要明确的是，社保缴纳是用人单位的法定义务，根据《中华人民共和国社会保险法》的相关规定，用人单位必须按时足额为员工缴纳社会保险费。如果公司未按时足额缴纳，您有权要求公司进行补缴。

针对您当前的情况，如果公司不愿意补缴社保，并要求您签订离职协议以便入职新公司，您可以考虑以下步骤：

1. 与公司沟通：

   • 尝试与公司进行友好沟通，明确表达您对社保补缴的诉求，并了解公司不愿意补缴的具体原因。
   • 如果公司以法人变更、经营问题等为由拒绝补缴，您可以要求公司出具书面说明或承诺书，并加盖公司公章和领导签字，以作为后续维权的证据。但需注意，这种承诺书并不具有强制执行力，如果公司最终不履行，您仍需通过其他途径维权。

2. 向社保部门反映：

   • 如果公司拒绝补缴且无法达成和解，您可以向当地的社会保险行政部门或社会保险费征收机构进行举报、投诉。
   • 提交相关证据，如劳动合同、工资条、社保缴纳记录等，以证明公司未按时足额缴纳社保的事实。
   • 社保部门将依法对公司进行调查，并责令其限期缴纳或补足社保费用。

3. 考虑劳动仲裁：

   • 如果社保部门无法有效解决问题，或者您需要进一步确认劳动关系以便申请追缴社保，您可以考虑向劳动仲裁机构申请劳动仲裁。
   • 劳动仲裁机构将根据双方提供的证据和法律规定，对劳动关系进行确认，并裁决公司是否应补缴社保。

4. 入职新公司前的准备：

   • 在处理完与原公司的社保问题前，您可以先与新公司沟通，说明情况，并询问新公司是否愿意在您解决完社保问题后再办理入职手续。
   • 如果新公司同意，您可以先专注于解决与原公司的社保问题，待问题解决后再入职新公司。
   • 如果新公司不同意，您需要权衡利弊，考虑是否先入职新公司，同时继续通过法律途径追缴原公司欠缴的社保。但需注意，这可能会影响您在新公司的社保缴纳记录和权益。

5. 法律途径维权：

   • 如果上述途径均无法解决问题，您可以考虑通过法律途径维权，如向法院提起诉讼。但需注意，根据相关法律规定，社保缴纳争议通常不属于人民法院受理民事案件的范围，因此您可能需要先通过行政途径解决。

总结建议：

• 首先尝试与公司友好沟通，要求补缴社保并出具书面承诺（尽管不具有强制执行力，但可作为证据）。
• 如果公司拒绝补缴，立即向当地社保部门举报、投诉，并提交相关证据。
• 在处理社保问题的同时，与新公司沟通入职事宜，说明情况并寻求理解。
• 如果必要，考虑通过劳动仲裁或法律途径进一步维权。

希望以上解答能对您有所帮助。如果您在处理过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时咨询专业律师或相关机构。