结论：跟工人签协议说不准打架闹事的免责声明，在大多数情况下是无效的，无法真正免除雇主的责任。
分析说明：
法律原则角度：
- 根据《中华人民共和国民法典》等相关法律法规，雇主对雇员在工作期间的人身安全负有保护责任。这种责任是法定的，不能通过简单的协议或声明来免除。
- 打架闹事等行为虽然违反了工作纪律和道德规范，但并不能成为雇主免除其法定保护责任的理由。如果雇员在工作期间因打架闹事受伤，雇主仍然可能需要承担一定的法律责任。
协议效力角度：
- 免责声明或协议的有效性取决于其内容是否合法、是否违反公序良俗以及是否双方自愿达成。如果免责声明试图免除雇主对雇员人身安全的法定保护责任，那么这样的声明很可能是无效的。
- 此外，即使协议或声明在形式上看起来合法，但如果其内容显失公平或存在欺诈、胁迫等情形，也可能被法院认定为无效。
实际操作角度：
- 在实际操作中，雇主应该通过制定明确的工作纪律和规章制度来规范雇员的行为，而不是试图通过免责声明来逃避责任。
- 如果雇员违反了工作纪律或规章制度，雇主可以依据相关规定进行处罚，但这并不意味着雇主可以免除其对雇员人身安全的保护责任。
法律建议：
- 完善规章制度：雇主应该制定完善的工作纪律和规章制度，明确禁止打架闹事等行为，并规定相应的处罚措施。
- 加强安全教育：雇主应该加强对雇员的安全教育，提高雇员的安全意识和自我保护能力。
- 及时处理纠纷：如果发生打架闹事等纠纷，雇主应该及时介入处理，防止事态扩大，并尽可能保护雇员的人身安全。
- 咨询专业律师：对于具体的法律问题或纠纷处理，雇主可以咨询专业律师，以获取更具体、更专业的法律建议。
可能后果：
- 如果雇主试图通过免责声明来逃避责任，一旦发生纠纷，法院很可能会认定这样的声明无效，雇主仍然需要承担相应的法律责任。
- 此外，如果雇主对雇员的人身安全保护不力，还可能面临行政处罚或民事赔偿等法律后果。
总之，跟工人签协议说不准打架闹事的免责声明在大多数情况下是无效的。雇主应该通过完善规章制度、加强安全教育、及时处理纠纷等方式来履行其对雇员人身安全的保护责任。如果有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。