子女擅自拔老人的胃管造成老人死亡，是否会坐牢取决于多种因素，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
一、法律责任角度
故意杀人罪：
- 如果子女明知拔掉胃管会导致老人死亡，并且希望或者放任这种结果发生，那么可能构成故意杀人罪。根据《中华人民共和国刑法》第二百三十二条，故意杀人的，处死刑、无期徒刑或者十年以上有期徒刑；情节较轻的，处三年以上十年以下有期徒刑。
过失致人死亡罪：
- 如果子女应当预见拔掉胃管可能导致老人死亡，但因为疏忽大意而没有预见，或者虽然预见但轻信能够避免，结果导致老人死亡，那么可能构成过失致人死亡罪。根据《中华人民共和国刑法》第二百三十三条，过失致人死亡的，处三年以上七年以下有期徒刑；情节较轻的，处三年以下有期徒刑。本法另有规定的，依照规定。
无罪或减轻责任：
- 如果子女拔掉胃管的行为是基于紧急避险、正当防卫等法定免责事由，或者老人本身已经处于无法挽救的生命末期，且拔掉胃管的行为与老人的死亡没有直接的因果关系，那么子女可能不构成犯罪或减轻责任。
二、实际情况角度
医疗决策的复杂性：
- 在医疗实践中，胃管的使用通常是为了维持患者的生命或提供必要的营养支持。拔掉胃管可能是一个复杂的医疗决策，需要综合考虑患者的病情、治疗意愿、家庭情况等多种因素。如果子女在未经医疗专业人员同意的情况下擅自拔掉胃管，可能面临法律责任。
家庭关系的考量：
- 在处理此类案件时，法院也会考虑家庭关系的因素。如果子女与老人之间存在深厚的感情，且拔掉胃管的行为是出于无奈或误解，法院可能会在量刑时予以考虑。
证据的收集与认定：
- 在刑事案件中，证据的收集与认定至关重要。如果子女能够提供充分的证据证明自己的行为并非故意或过失，或者证明老人的死亡与自己的行为没有直接的因果关系，那么可能避免刑事责任。
三、建议与措施
及时咨询专业律师：
- 如果子女面临此类法律困境，应及时咨询专业律师，了解自己的权利和义务，以及可能面临的法律责任。
积极配合调查：
- 在案件调查过程中，子女应积极配合警方和检察机关的工作，提供真实的陈述和证据，以便查明事实真相。
尊重医疗专业人员的意见：
- 在处理涉及医疗决策的问题时，子女应尊重医疗专业人员的意见，避免擅自做出决定，以免引发不必要的法律纠纷。
总结来说，子女擅自拔老人的胃管造成老人死亡是否会坐牢，取决于多种因素的综合考量。如果子女面临此类法律困境，建议及时咨询专业律师，以便更好地维护自己的合法权益。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。