针对您提出的“不满18周岁打工怎么签署协议”的问题，这确实是一个涉及未成年人劳动权益保护的重要议题。根据我国相关法律法规，对于未成年工（即已满16周岁但未满18周岁的劳动者）的用工行为有明确的规定和要求。以下是我为您详细解答的内容：
一、未成年工的用工合法性
首先，需要明确的是，任何组织或个人不得招用未满16周岁的未成年人，这是法律的明确规定，旨在保护未成年人的身心健康和接受义务教育的权利。对于已满16周岁但未满18周岁的未成年工，虽然可以被合法招用，但用人单位必须遵守一系列特殊保护规定。
二、签署协议前的准备
用人单位登记：用人单位在使用未成年工前，应依法向当地人力资源社会保障部门办理未成年工登记手续。这是确保用工合法性的重要步骤。
健康检查：用人单位应为未成年工提供定期体检，确保其身体状况适合从事所安排的工作。
工作环境评估：确保工作环境对未成年工无害，避免安排其从事过重、有毒、有害等危险工作。
三、协议签署要点
协议内容：签署的协议应明确双方的权利和义务，包括工作内容、工作时间、劳动报酬、休息休假、劳动保护、劳动条件等。对于未成年工，协议中还应特别注明对其的特殊保护措施。
监护人同意：由于未成年工尚未达到法定成年年龄，其签署协议的行为需要得到父母或其他监护人的同意。因此，在签署协议时，应确保有监护人的签字或盖章。
法律合规性：协议内容必须符合我国相关法律法规的规定，不得侵犯未成年工的合法权益。例如，不得约定过长的试用期、过低的劳动报酬等。
四、特殊场所的限制
需要注意的是，营业性娱乐场所、酒吧、互联网上网服务营业场所等不适宜未成年人活动的场所，不得招用已满16周岁的未成年人。这是为了保护未成年人的身心健康，避免其受到不良环境的影响。
五、建议与提醒
选择正规用人单位：未成年工在选择打工时，应尽量选择正规、有信誉的用人单位，以确保自己的劳动权益得到保障。
了解法律法规：未成年工及其监护人应了解我国关于未成年工保护的法律法规，以便在签署协议时能够维护自己的合法权益。
及时寻求帮助：如果在打工过程中遇到任何问题或权益受到侵害，未成年工及其监护人应及时向当地人力资源社会保障部门或相关机构寻求帮助。
综上所述，不满18周岁的未成年工在打工时签署协议需要特别注意法律法规的合规性、监护人的同意以及协议内容的明确性。希望这些解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。