核心结论：若服务员干到一半被解雇，工资应按实际工作天数或完成的工作量结算，且用人单位不得克扣或拖欠；若用人单位违法解除劳动合同，劳动者还有权主张赔偿金。以下从工资结算、违法解除赔偿、维权途径三个角度展开说明：

1. 工资结算：按实际工作天数或工作量支付

根据《中华人民共和国劳动法》第五十条及《工资支付暂行规定》第七条，用人单位必须以货币形式按月支付劳动者工资，不得克扣或无故拖欠。即使劳动者未完成整月工作，用人单位也应按实际工作天数或完成的工作量结算工资。具体计算方式为：

• 日工资标准：月工资÷21.75天（法定月计薪天数）；
• 应发工资：日工资×实际出勤天数。

示例：若劳动者月工资为5000元，实际工作15天，则应发工资为5000÷21.75×15≈3448元。

2. 违法解除劳动合同：劳动者可主张赔偿金

若用人单位无正当理由解除劳动合同（如未提前30日通知、无合法解除事由等），可能构成违法解除，劳动者有权主张赔偿金。根据《劳动合同法》第四十八条、第八十七条：

• 赔偿金标准：按经济补偿标准的二倍支付；
• 经济补偿标准：每工作满一年支付一个月工资，六个月以上不满一年按一年计算，不满六个月支付半个月工资。

示例：若劳动者工作满1年，月工资为5000元，用人单位违法解除的，应支付赔偿金为5000×1×2=10000元。

3. 维权途径：协商、投诉或仲裁

若用人单位拒绝支付工资或赔偿金，劳动者可通过以下途径维权：

• 协商：与用人单位沟通，要求按法律规定结算工资及赔偿；
• 投诉：向当地劳动监察大队投诉（可通过12333热线或官网查询联系方式），劳动监察部门可责令用人单位限期支付；
• 仲裁：向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁（需提交劳动合同、工资条、解除通知等证据），仲裁裁决具有法律效力。

提示：若用人单位未签订书面劳动合同，劳动者仍可主张工资及赔偿，但需提供其他证据（如工作证、考勤记录、同事证言等）证明劳动关系存在。

建议：若您遇到此类情况，可先与用人单位协商，协商不成及时投诉或申请仲裁。如有具体证据或细节需要分析，可直接向我咨询。